冬天温度低，隔夜菜能吃吗？专家提醒：放这么长时间就不要再吃了

前几天回家，家里人做了一桌子的菜，剩下不少。因为经常跟父母说，让他们别吃隔夜菜。母亲对着一桌子的剩菜，面露难色。看出了她的为难，王药师主动上前说，现在的温度低，这些剩下的菜明天还能再吃。隔夜菜到底能不能吃，这一直都困扰着很多人。不吃吧怕浪费，吃吧还怕伤身体。

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隔夜菜能不能吃？

很多人觉得隔夜菜就是过夜的剩菜，其实只要是存放超过8-10小时的剩菜都算是隔夜菜，并不一定过夜。你早上吃的菜晚上再吃，也算是隔夜菜。关于隔夜菜不能吃的原因，更多的言论是认为隔夜菜中所产生的亚硝酸盐有致癌风险。

其实，关于隔夜菜致癌，并没有确切的证据证实。研究发现，隔夜菜中所含的亚硝酸盐远远达不到致癌的剂量，所以大家没必要担心隔夜菜致癌问题。之所以建议大家不要吃隔夜菜，真正的原因是因为隔夜菜可能会存在细菌污染的风险，而且存放时间越长，被细菌污染的可能性越大。尤其是在炎热的夏天，食用隔夜菜可能会导致肠胃炎、食物中毒等。这才是拒绝隔夜菜的主要原因。另外，放置时间太久的剩菜，营养价值也会大打折扣。

正因如此，即便隔夜菜不会致癌，但也不建议大家长期吃隔夜菜，现炒现吃既健康又营养。如果实在是炒菜炒多了，一般来说，冰箱冷藏或低于5度的低温中，也只能放1-2天，再长时间就不要吃了。还有吃的时候，一定要经过高温加热。

如果是高温环境，比如在30度的炎热天气下，肉食可能放三四个小时就变质了。这也提醒大家，夏天最好别吃隔夜菜。还有凉拌菜更容易变质，隔夜后也不要再吃了，冷藏也不行。

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