过年天天有剩菜吃，听说隔夜菜吃了会致癌？还能不能吃？

老家的亲戚确实多，从除夕夜到初六，一直都没闲着，要不走亲戚，要不来客人，虽然过年也吃不了多少，可待客之道不能缺，家家户户招待客人，还是要摆上一大桌子的菜。结果就是每家每户都少不了剩菜吃，这天的还没吃完，第二天有人来，还得再摆一桌子，越剩越多，越吃越咸，可就是不舍得倒掉。就像我妈说的，光是剩菜，就能吃个头十五。

这还不算，听老人说，春节吃剩菜，寓意着家里生活富足，年年有余，所以哪怕吃到十五，剩菜都不能倒掉，必须吃完才行。这时候，年轻人就会站出来反驳说：吃剩菜会伤身体，甚至会致癌，隔夜菜必须倒掉，坚决不能吃。

剩菜到底能不能吃？

剩菜可以吃，但是要注意几点！

图片来源于站酷海洛

1.隔夜菜可以吃，但不要超过24小时。

之所以有人说吃剩菜会致癌，主要是因为剩菜中所含的亚硝酸盐，该成分进入人体后会转化为亚硝胺，这是一种强致癌物。不过，研究发现，对于蔬菜，冷藏放置24小时后，亚硝酸盐含量都还处于安全范围内。所以冬天把剩菜放在冰箱，或者没有暖气的屋子里冷藏，问题不大，不过不建议放太长的时间，最好在第二天都吃完。而如果在夏天，隔夜菜最好不吃，吃的话一定要放在冰箱冷藏。

2.不是所有的剩菜都能吃。

一是凉拌菜，存放时会生成亚硝酸盐，最好不要吃；二是放在冰箱中超过3小时的鱼虾和豆制品，容易引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌的毒性非常大，最好不要食用，如果需要服用的话，多加热一会，一般肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟才能杀灭，如果没有熟透，就容易很危险；三是木耳、银耳也不建议吃剩的，无论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳等，都容易残留很多的硝酸银，泡发后还是做熟后，如果放太久，不建议再吃。

3.隔夜菜要注意存储方法。

做饭最好是少做，吃新鲜的，如果实在剩下了，要注意好好存储。如果觉得吃不了，最好不要一次性盛出来，吃多少盛多少，不动筷的剩菜存放更健康。注意冷藏时要盖上保鲜膜，冷餐后再吃的时候要高温加热，一定要热开，然后再持续炖上几分钟，这样吃着更放心。记住，剩菜剩饭最好加热一次就吃完，不要反复加热。

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