用空气炸锅做饭，好还是不好？

30岁的小陈上个月乔迁新居，朋友送了一个空气炸锅以表祝贺，小陈也知道空气炸锅是最近的网红，但是用空气炸锅做饭好还是不好呢？

图片来自：站酷海洛

空气炸锅的工作原理

空气炸锅是以热传导方式加热食物的，以空气作为传导热量的介质，先将空气加热，再利用风扇加速空气流动、带走食物中的水汽，形成循环热风，逐渐加热食物达到用热气炸熟食物的目的。

与传统的油炸食物，先加热油，再以热传导的方式加热浸泡在热油中的食物，逐渐使其熟化的过程相比，空气炸锅的确会少用一部分油。而且相比传统的烤箱，空气炸锅更加密闭，食物中的水分散失较少，加热更加均有。

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空气炸锅做饭会致癌吗

这是很多人关心的问题，有人甚至扒出了空气炸锅做饭会导致食物产生致癌物质——丙烯酰胺。

其实，王药师要说的是大可不必担心，原因是以下几个：

丙烯酰胺确实被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，但是结论主要是基于实验动物的致癌性数据，对人体的影响还尚属未知。

但凡食物中含有还原糖和蛋白质，其中的天冬酰胺和还原糖遇到高温就会发生美拉德反应，产生丙烯酰胺。也就是说，并不是只有空气炸锅会导致食物出现丙烯酰胺，使用其他的烹饪方式也会导致丙烯酰胺。

因此，空气炸锅做饭会致癌这种说法目前还没有必要太过放在心上。