不粘锅会释放毒素？铁锅炒菜能补铁？到底什么锅更健康

一年到头，有些家庭有添置碗筷的习惯，也有些家庭喜欢买一口新锅，用来做年夜饭。可前几天，就因为买锅的问题，跟老母亲争执了一番。

母亲一直坚持要买铁锅，说铁锅炒菜香，还能补铁，可我觉得铁锅太沉了，做饭还容易糊锅，不如买个不粘锅，既轻便又好用。不说还好，一说这个不粘锅，母亲瞬间炸了，说绝对不能买不粘锅，她听人说这锅底下的涂层，炒菜加热的时候会释放毒素，有致癌的风险。还说我们年轻人就是不听劝，放着便宜又健康的铁锅不买，非得多花冤枉钱买个害人的锅。说到这我也不敢再说什么了，乖乖地买了个铁锅回家。

话说回来，铁锅真能补铁？不粘锅真的会致癌吗？

图片来源于站酷海洛

首先，铁锅真的不能补铁。从客观上来讲，用铁锅炒菜确实会增加食物中铁元素的含量，这是锅壁上碎屑脱落的原因，但是这点微量的铁远远满足不了机体所需，更关键的是铁锅掉下来的铁属于无机铁，人体对这种非血红素铁的吸收是很少的，而人体真正需要的是血红素铁。所以说，想要靠铁锅炒菜来补铁，几乎没有任何的效果。

其次，不粘锅致癌也没有依据。之所以有人担心不粘锅的健康问题，主要是觉得它的涂层有问题。不可否认，在过去有不良商家为了利益，违法使用PFOA，但自从2012年后，这种物质已经被禁用。现在市面上的不粘锅所用的涂层大都是特氟龙，这种成分本身是没有毒性的，只要是符合国家标准的不粘锅，大家可以放心使用。

至于有人担心不粘锅加热后会释放毒素，曾有专门的研究证实，涂层的特氟龙只有在加热到300度的时候才会开始分解，之后随温度增加，逐渐产生毒性，而事实上我们炒菜时的温度只有120度左右。所以，这一点大家也无需过度担心。

总之，无论是铁锅，还是不粘锅，都是目前比较常用的炒锅，既然是常用的，就说明都没有问题，大家不用担心其安全性问题，也不要在意它能不能补铁，根据个人喜好，选择适合自己的炒锅即可，没必要纠结。

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