味精吃多了会致癌、掉头发、老年痴呆？注意3点放心吃！

“味精不能多吃，吃多了掉头发”“味精吃多了会老年痴呆”“味精吃多了会患癌症”等等言论，是不是生活中经常听见？真的是这样吗？

老胡是厨师，味精吃了30多年，那一餐少了味精就感觉味道不对，现在50多了，一头浓密的头发，仅有几根是白的。

陈姨的妈妈特别喜欢做菜放味精，陈姨自小就是吃味精长大的，母亲88周岁那年去世，去世前未得老年痴呆；其婆婆做饭也喜欢放味精，去世时93周岁，吃了这么多年味精的她目前没有任何不适的症状。

图片来源于站酷海洛

味精真的不能吃吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是从海带汤中浓缩得到的，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，存在于大量的天然食材中，本身没有毒性。蛋白质中的谷氨酸是没有提“鲜”的作用的，只有游离的谷氨酸才有提“鲜”的作用。

味精致癌吗？

有人说，将味精加热至120℃以上后，就会产生焦谷氨酸钠，这种物质是有毒的，长期食用甚至会致癌。真实情况是这样的吗？其实并不是，高温情况下，即100℃加热半小时，会有0.3%的谷氨酸转换成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠并不致癌，《中国科技信息》中的一篇文章甚至明确指出：食用焦谷氨酸钠，可以提高脑中焦谷氨酸的水平，从而提高大脑的记忆力和认知功能。因此，完全无需担心味精致癌和导致记忆力下降的问题！

FDA曾明确将谷氨酸钠列入“公认安全”的范围捏，专家认为“味精”非常安全，可以不受食品添加物残留容许量的限制。而我国也进行了长期毒理试验，证明味精是绝对安全的。

味精虽然安全，但是食用时一定要注意以下3点：

1.食用要适量，不可一次性摄入太多

我们平常做菜使用的味精都是含有钠的，长期过量食用，体内摄入过量的钠，会导致心输出量增加，有引起高血压的可能性。并且临床研究显示，一次性摄入过多的味精，过量的谷氨酸在脑中经过酶的催化，会转换成抑制神经递质，长此以往，会出现头痛、头晕、嗜睡等症状。一般每次烹饪时放入味精的量在0.2g左右就可以达到比较好的提鲜效果。

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2.不建议对味精长时间煎炒蒸煮

上面说了，温度过高，时间过长，谷氨酸钠会转换成焦谷氨酸钠，虽然焦谷氨酸钠没有致癌、导致老年痴呆的作用，但是提鲜的效果却大打折扣。因此出锅之前再放味精，提鲜的效果更好。

3.过酸或过碱的食物最好不要加味精

做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等过酸或者过碱的食物，不建议加入味精，因为在酸性食物中，味精会失去提鲜的效果；而在碱性食物中，味精会发生化学反应，产生氨气等有不良气味的气体。

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