蚝油会致癌？以后再也不能吃了？药师辟谣：真相是这样的

58岁的周姨大清早扔垃圾，把家里所有的蚝油都扔了，老伴特别不解地问“以前你不是做饭的时候最喜欢放蚝油的吗？怎么这回一下子全扔了？”周姨一本正经地说：“我在网上看到有人说，蚝油和味精一样，里面含有谷氨酸钠，吃多了会致癌的！我决定以后也不吃了，都扔了。”蚝油确实是很多家庭厨房的必备，但这里说蚝油致癌到底是真是假呢？

图片来自：站酷海洛

蚝油成分

蚝油主要是由我们平时见到的生蚝肉经过蒸煮、汤汁浓缩后加入淀粉、糖、盐等调味料等一系列制作工艺制作而成的，有的生产厂家为了提高蚝油的口感还会加入少量的牛磺酸、氨基酸以及锌等矿物质。

谷氨酸钠会致癌吗？

非也。世卫组织曾经做过相关的实验为味精“平反”，证实味精是安全的，对人体没有致癌作用。同样的蚝油内的谷氨酸钠和味精中的一样，都只是起到提味的功效，所以蚝油是可以放心吃的。

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不过在具体食用蚝油的过程中，建议注意以下几点：

1、高血压患者尽量不要吃蚝油。高血压患者需要在日常饮食中严格限盐，一般在炒菜过程中加入食盐已经足够，蚝油中含有潜在的隐形盐，平时做菜吃太多的话，容易造成摄入的钠盐过多，不利于日常血压的控制。

2、注意蚝油存放的时间和条件。一般来说，最好把蚝油放进冰箱冷藏，如果在室温下很容易引起蚝油霉变，产生黄曲霉素等致癌物质，那就真的可能会带来致癌风险了。