吃咸菜致癌?90岁老人经常吃咸菜,身体依然坚朗!医生:真相在这 - 健康之初


吃咸菜致癌?90岁老人经常吃咸菜,身体依然坚朗!医生:真相在这

核心提示:吃咸菜致癌?90岁老人经常吃咸菜,身体依然坚朗!医生:真相在这

周叔每次去菜市场买菜,走到咸菜摊儿总要停下来,买点腌制的酸萝卜、海带根等小咸菜,唱着小曲儿回家。每次回到家,护士出身的刘姨就开始数落他:又买咸菜,没看手机上天天说吃咸菜致癌吗?!以后别再买了!被泼冷水的周叔也不甘示弱,说:你看邻居王大娘天天吃咸菜,活到90岁也好好的,就你天天这也不能吃、那也不能吃,活着还有啥意思!

二人经常因为吃咸菜的问题争执不下,咸菜到底致不致癌,到底谁对谁错呢?

咸菜,在一些人看来简直是人间尤物。在我国北方有用芥菜腌制的咸菜,还有萝卜、黄豆制作的咸菜,咸香可口,东北地区的辣白菜,酸辣开胃;南方则有腌制的酸萝卜、酸黄瓜、泡椒等小咸菜,酸咸美味。这些咸菜承载了一代人的成长记忆,并以其独特的风味吸引着年轻一代人的味蕾。但一提到“咸菜致癌”,很多人听过这个说法,但内心总有疑惑。

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图片来自:站酷海洛

咸菜真的致癌吗?

“咸菜致癌”主要是因为世界卫生组织明确指出:传统的亚洲腌菜含有致癌物质亚硝酸盐。

传统腌制的食材主要是常见的各类蔬菜,这些蔬菜中普遍含有常见的无机盐——硝酸盐,而在腌制、蒸熟、还原菌等条件下,硝酸盐会被转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌,但是如果超过一定量,会引起中毒,而且进入人体胃肠道,会与蛋白质分解的中间产物胺类反应产生致癌物质亚硝胺。

但是,咸菜在腌制的过程中,其中的亚硝酸盐含量是先高后低的,一般在4-8天时最高,一个月后腌菜中的亚硝酸盐是几乎可以忽略不佳的。因此有专家指出,买了腌熟(腌制时间足够长)的咸菜,亚硝酸盐特别少,是不用担心致癌问题的。

但我们就可以放心吃咸菜了吗?

非也!

原因有2

第一,营养流失。咸菜在腌制的过程导致大量的营养流失,原有的天然抗氧化物、维生素等几乎所剩无几,这种咸菜几乎没有营养可言。

第二,咸菜中的盐分过量。根据中国居民膳食指南建议,成年人每天摄入的钠盐不应该超过6g,而各种腌菜、泡菜等腌制蔬菜都需要大量的盐来腌制,渗透到蔬菜中的盐浓度可达14%!因此长期吃腌菜很容易导致摄入的盐分过多,增加高血压、肾损伤、骨质疏松等疾病的发生风险,高盐饮食还被认为与胃癌发生呈正相关。

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图片来自:站酷海洛

牢记4点,降低身体伤害,咸菜也可以健康吃

既然长期吃咸菜的危害那么多、那么大,为什么如今90岁的王大娘却依旧身体健朗呢?

原因我们从王大娘日常吃咸菜的习惯中就能发现:

第一,吃咸菜的量要“嘴上有数”。王大娘虽然经常吃咸菜,但她能做到“嘴上有数”,每次只吃一点,解解馋即可,不像有些人吃饭只吃咸菜或者把咸菜当饭吃。我们建议大家每次吃咸菜以50g为宜,并且最好一周不要超过3次;

第二,腌制咸菜的时间要“心中有数”。王大娘吃的咸菜都是自己腌制的,腌制时间都在1个月以上,属于腌熟的咸菜,烟硝酸盐含量低,对人体危害更小。我们建议大家尽量选择腌熟的咸菜吃。

第三,吃咸菜的配菜要“眼里有数”。王大娘每顿饭都有3种左右的新鲜绿叶蔬菜搭配着吃,咸菜只是其中很少的一部分。这样一来,新鲜蔬菜中丰富的维生素C可以阻断亚硝胺形成,减少致癌物质的生成。我们也建议在吃了咸菜后,要多吃富含维生素C的蔬果。

第四,烹饪咸菜要“手上有数”。王大娘吃咸菜前,会把咸菜切丝、放在水里泡上一段时间,这样其中的盐分会降低很多,还能稀释掉部分亚硝酸盐。因此,我们也建议吃咸菜前要用水充分浸泡。

 

牢记以上4点,我们可以既享受咸菜的美味,同时降低咸菜对人体的损伤,健康吃咸菜。


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