发芽的花生有毒？错！营养丰富可以吃，还对心血管有益

秋天是吃新花生的季节，而入秋后连续几天的小雨让李叔家的花生发了芽，好几个月功夫白搭了。他担心吃了发芽的花生中毒，也不敢拿来喂家里的牲畜，愁得不知道该怎么办才好。于是打电话给远在北京搞科研工作的儿子想办法，他儿子说花生发芽了不用担心可以吃，而且营养更加丰富，还对人体的心血管有益。

图片来自：站酷海洛

花生发芽真的可以吃吗？

花生和黄豆、绿豆一样都属于豆科植物，黄豆芽、绿豆芽是很常见的食材，所以花生发芽也是可以吃的。

而且在花生发芽的过程中，其中的营养物质发生了神奇的转化，原本富含的蛋白质被转化成更有利于人体吸收的多种氨基酸，而且脂肪含量比原来更低了，大约减少28%，同时发芽后的花生中微量元素和维生素种类有所提升，可以说发芽后的花生营养价值变得更高了。

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另外，有研究发现花生芽中白藜芦醇的含量有明显上升，其含量是没有发生花生中的100倍，也是葡萄酒中白藜芦醇含量的几十倍甚至几百倍。我们知道，白藜芦醇是一种活性物质，被多项研究证实能够发挥保护心血管、抗氧化、抗炎、抗癌的功效，虽然不能代替药物，但对于高血压、高血脂以及冠心病患者来说是非常有益的。

也就是说，以后可以像吃绿豆芽、黄豆芽一样吃花生芽了，绿色健康还有益心血管。