久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

黑木耳是我们平常食用的食物，很多人喜欢吃，而且营养丰富。黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。

（图片来源：站酷海洛）

久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？

总有新闻报道，某家庭因为食用泡发过夜的黑木耳导致中毒，甚至有些人出现了生命危险。这其实是由于木耳泡久以后，所含的菌落数量增多的原因。

我们知道黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物以及脂肪的食物，这些物质都是人体的重要营养元素，本身不存在威胁人体的健康。但是一旦在水中久泡以后，滋生微生物的速度就会加快，特别在夏季温度高时。其实不只是木耳，任何食物在温度适宜下，都会变成微生物的培养基。

泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)、谷类发酵制品(如湿河粉、湿米粉、糍粑、醋凉粉等)、薯类制品，很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。

这种细菌本身并不致命，但它能产生两种致命毒素，分别叫米酵菌酸和毒黄素。“米酵菌酸”毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，加热食用后仍可以引起食物中毒。米酵菌酸毒素引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。

一旦食用了这种有毒的木耳就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、头晕、意识不清、抽搐甚至休克死亡的中毒症状。

木耳怎样吃才健康

首先在选购木耳时要注意不要选有霉味、酸味、臭味的，正常的木耳没有很明显气味。在食用的过程中要减少浸泡时间，夏季温度高时，最好不要超过1-2个小时，在泡发过程中最好放在冰箱冷藏，减少细菌繁殖。

或者吃之前用开水烫一下，并且保持勤换水，不要出现浑浊、发粘和异味。如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，一定要毫不可惜地丢掉。