吃素吃出了胆结石，怎样才能做到健康素食？

前段时间老李突然腹痛难忍，被送医后发现体内长了胆囊结石，直径已经达到了1.5厘米，堵住了胆总管，严重时可能导致感染性休克。虽然做手术把结石取出来了，但是胆囊也切除了。

医生说，这跟他平时只吃素不吃荤有关。

不摄入脂肪，胆囊容易长结石？

虽说吃素并一定会得结石，但是长期吃素，一点脂肪都不摄入或者脂肪摄入极少，确实会大大增加产生胆结石的危险。这是因为肝脏合成分泌胆汁，然后排到胆囊里储存。当我们吃饭后，食物中的脂肪通过肠道，可以刺激胆囊收缩，使其排出胆汁，促进食物的消化吸收。

因此，当人体不摄入脂肪或摄入脂肪的量过少，便不会刺激胆囊收缩、排出胆汁，造成胆囊中储积的胆汁不断浓缩、淤积，久而久之，便形成了结石。

图片来源站酷海洛

严格素食主义者，体内易缺矿物质、维生素

如果只是不吃肉类，蛋类和植物油还是正常的摄入的素食主义者，那大可不必担心，植物油中的脂肪能提供身体所需的脂肪，蛋奶则能补充蛋白质和钙等营养元素。

但是严格的素食主义者连蛋奶类、植物油都严格的控制，很容易带来多重健康隐患。长期的清汤寡水，会导致脂肪和矿物质等营养元素不足，对人的骨质发育、生育能力等都会有危害。

健康吃素，试试蛋奶素

又想吃素，又想保证营养，可以试试蛋奶素。

蛋奶素全称是蛋奶素食者，指不食用动物的肉，包括肉类、禽类、鱼类或海鲜，但食用蛋类和奶类制品。

如果是全素主义者，可通过服用营养补充剂来弥补素食中的营养成分不足，比如钙剂、铁剂、锌以及维生素B12等。

如果素食进食总量不足，也可以吃配方营养素，这种营养素有大豆蛋白、植物油等主要成分配方而成。不过，对于一般人来说，最好的膳食习惯，还是做一个“杂食者”。

食物无论好坏，多样化的膳食习惯最好，在考虑总热量的情况下，摄入的食物种类越多，得到的营养越均衡，对人的健康越有利。