隔夜菜不能再吃了?为什么大家对隔夜菜这么忌惮? - 健康之初


隔夜菜不能再吃了?为什么大家对隔夜菜这么忌惮?

核心提示: 很多认提到致癌物,首先想到的就是隔夜的菜和隔夜的茶水。经过小编的细心观察发现,生活中存在两种人,一种人是抱着健康科普的养生文章不撒手的,张口闭口就是致癌,隔夜菜一律不吃;还有一种就是像我们的爸爸妈妈们,从来不在乎这个菜是不是隔夜,也不在乎这个菜储存于哪里,只要没有变味就可以继续吃。

 很多认提到致癌物,首先想到的就是隔夜的菜和隔夜的茶水。经过小编的细心观察发现,生活中存在两种人,一种人是抱着健康科普的养生文章不撒手的,张口闭口就是致癌,隔夜菜一律不吃;还有一种就是像我们的爸爸妈妈们,从来不在乎这个菜是不是隔夜,也不在乎这个菜储存于哪里,只要没有变味就可以继续吃。

这两种人都是我们正经科普文章难以说服的观众,但是今天,我必须要讲清楚隔夜菜致不致癌,能不能吃这两件事!

首先说隔夜菜致不致癌:

隔夜菜致癌的说法来自于之前的一篇文章:隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐是致癌物,所以隔夜菜不能吃。然后为了这篇文章,他们还准备了一个实验,准备论证这件事。

但是这个实验论证,是有错误的。本来一道菜被做好,在冰箱或者常温下放置4小时、10小时、18小时、24小时就是一件滋生细菌的过程,但是亚硝酸盐的超标数据,是来源于哪里呢?

平时吃的水果蔬菜内,本来就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐来自植物本身的新陈代谢,而亚硝酸盐则来自植物体内还原酶的催化作用。

所以一旦植物被收割,由于细胞结构的破坏,还原酶就会被释放出来,加上一些细菌的作用,就导致了亚硝酸盐就被源源不断地制造出来,而无法被分解。这个过程只要蔬菜收割以后不马上吃掉,就一直在发生,跟做熟不做熟都没有太大关系。

dam_70959.jpg

(图片来源:站酷海洛)

也就是说,只要你把这个才买回家了,哪怕你不做,蔬菜里的亚硝酸盐也是高涨,而当你开始烹饪的时候,蔬菜里的亚硝酸盐也会跟着降低,被烹饪消灭。

而原来的实验,是针对食品本来就是新鲜蔬菜和新鲜肉类来衡量的,反过来说,如果你在吃隔夜菜之前能彻底的烧开,那这个菜的亚硝酸盐含量也会慢慢降低。

平时你们兴冲冲吃的一些腌菜里,亚硝酸盐的含量都比隔夜菜要高,还有什么理由拒绝隔夜菜呢?

换句话说,隔夜菜不会因为亚硝酸盐的问题被大家拒绝了,但是隔夜菜里的微生物含量,可以说是非常高。

一般来说,微生物大量繁殖的「危险区间」在 4℃ - 60℃ 之间。冷藏温度虽然在 4℃,但还是有一些耐冷细菌(如李斯特菌)和霉菌等会大量繁殖。这些也是造成冰箱里食物腐坏的罪魁祸首。科学家做过的实验说明,即便是切开的西瓜放置在冰箱内和常温下,16小时以内都有差距,但是16小时以后,不管是常温下还是冰箱里,西瓜表层的微生物含量都是超标的,所以说,隔夜菜也不能防止太久,避免食用的人微生物感染。


健康之初
反馈
顶部