鸭蛋变身“松花蛋”，到底有无害？

最近节假日比较多，每次去吃宴席上，都会有一道醋绊松花蛋，味道真的好极了，鲜凉开胃，降火去热。但是在餐桌上总是有人说，松花蛋中含有重金属，吃了会重金属超标，对身体不好。还有说松花蛋会让人的智商变低，这是真的吗？

松花蛋之所以叫松花蛋，与其制作工艺有关：松花蛋是用碱性石灰、草木灰为腌制材料，鸭蛋为原料腌制而成的。

传统松花蛋，是将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋即可制成。

黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。

但是由于很多时候松花蛋不论是用泥包裹或是用液体浸泡，醃制的材料里一般都加有纯碱、生石灰、食盐、茶叶末和少量氧化铅，其中起主要作用的是生石灰和碱。生石灰和碱加水后产生氢氧化钠，这是一种强碱，在一定的浓度、温度、时间条件下，它使鸭蛋的蛋白质凝固，并且水解为简单的蛋白质，这就等于在体外经过了一段消化步骤，所以更容易为人体吸收利用。

正是由于松花蛋复杂的制作工艺再加上过程中用了生石灰和碱，所以人们宁愿相信在这些重金属早就已经印在了蛋壳里。

但是随着现在生产工艺的不断提高，国家已经有了明确的规定，松花蛋中的铅不能超标，每千克松花蛋铅含量不能超过3毫克。只要符合这个标准，就可以称之为无铅松花蛋。

而很多市面上售卖的杂牌松花蛋或者有些人在家自制的松花蛋，都没有经过重金属的检测，很容易出现重金属超标的风险。如果大家选择，一定要尽量选择国家认准的品牌，经过严格适量把控的食物，以免对身体造成伤害。

另外，也有很多人关心，高血压以及疾病患者能不能吃松花蛋。我们知道，松花蛋是由鸭蛋变身而来的，所以鸭蛋中含有很高的胆固醇，就算是皮蛋经过加工了但是依然改变不了这个事实，高胆固醇食物会给很多疾病患者造成身体的负担，所以吃之前还是要谨慎。