「开春第一鲜」，钙含量远超牛奶，这个野菜不简单！

春天是娃娃的长高黄金期，在这段时间给娃补足钙质能够帮助长高。提起补钙，蛋奶肉永远是先被注意到的。其实，绿叶蔬菜也是补钙大户，其中荠菜的钙含量更是达到了牛奶的2.8倍。

荠菜营养丰富，却也存在4大健康隐患，只有把这些都规避了，才能放心享用。现在正是吃荠菜的季节，今天咱们就来看看荠菜的营养价值和吃荠菜的禁忌。

春来荠菜鲜，营养不简单

荠菜被誉为“春天第一鲜”，是药食同源的野菜代表。其营养丰富，每100克荠菜中：

●维生素C含量高达43毫克（接近柑橘），有助于抗氧化、增强免疫力；

●钙含量达294毫克（是牛奶的2.8倍），适合乳糖不耐受者补钙；

●膳食纤维占比1.7克，可促进肠道健康；

●还含有胆碱、乙酰胆碱等成分，有助于调节血压、舒缓神经。

中医认为荠菜性凉，味甘淡；归肝、脾、肾经。有助于清热解毒，利水消肿，凉肝止血，和脾明目。

吃荠菜必知的四大注意事项

采摘避污染

避开公路、工业区、农田周边（易富集铅、镉等重金属和农药残留）；不熟悉的空地上长的荠菜不要贸然采挖，以防刚喷洒过农药等情况。

焯水去隐患

荠菜用流水冲洗3遍后，浸泡淡盐水20分钟，可去除虫卵和杂质。沸水加少许盐和油，焯烫30秒后过凉水，可去除草酸（减少结石风险）和亚硝酸盐（含量随储存时间增加）。

要警惕过敏

对菊科植物（如蒲公英、菊花）过敏者慎食荠菜。部分人食用荠菜后可能出现皮肤瘙痒、腹泻等过敏反应。首次食用建议少量尝试，观察是否过敏。

四类人群慎吃荠菜

✦孕妇：荠菜含类似催产素的成分，过量可能引发宫缩；

✦脾胃虚寒者：过量生食易致腹痛腹泻；

✦肾结石患者：草酸可能加重病情；

✦服用抗凝血药物者：荠菜维生素K含量较高，可能影响药效。

春日荠菜菜谱推荐

凉拌荠菜：富含钙和Ω-3，适合减脂人群

●食材：荠菜200克、香干50克、核桃仁15克

●做法：

① 荠菜焯水挤干切碎，香干切丁；

② 核桃仁180℃烤3分钟碾碎；

③ 加盐、香油、香醋拌匀，撒核桃碎。

荠菜鲜肉饺子

●食材：荠菜300克、猪肉馅200克、虾仁100克（猪肉选3分肥7分瘦更鲜嫩，虾仁可提升鲜味）

●做法：

① 荠菜焯水切末，虾仁剁泥；

② 混合肉馅、虾泥，加盐、姜末、生抽、胡椒粉调味；

③ 包饺子蒸10分钟或水煮。

荠菜豆腐羹：植物蛋白+钙质，适合老人儿童

●食材：嫩豆腐1盒、荠菜100克、火腿丁30克

●做法：

① 豆腐切块，荠菜焯水切末；

② 清水煮沸，下豆腐、火腿煮3分钟；

③ 加荠菜末，玉米淀粉勾薄芡，淋蛋液成花。

荠菜虽好，但需科学食用。建议每周食用不超过3次，每次100-150克为宜。采摘时遵循“三不原则”：不熟悉不采、污染区不采、过量不采。

春日短暂，且尝且珍惜这一口自然的馈赠吧！