外出就餐，开水烫餐具可以杀菌消毒吗？

在我们外出就餐时，餐厅都会为顾客准备一套消毒餐具，并且宣称这些餐具是已经消毒过的。但是仍然有很多人在拿到这种餐具的第一时间就将其拆开，并用开水烫一下后再使用。特别是新冠疫情的影响，大家更加担心餐具的卫生情况，那用开水烫这种方法真的管用吗？

想知道有没有用，就要搞清楚我们烫餐具的目的，那就是杀菌消毒！那餐具上可能存在哪些致病菌呢？

清洗不彻底的餐具上可能存在的致病菌

清洗不彻底的餐具上可能存在的致病菌最主要的包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌在一定条件下能产生肠毒素，会使人出现恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。金黄色葡萄球菌在55℃的温度下，3分钟就能被消灭90%。不过，虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温，但毒素在高温面前却十分顽强，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，沙门氏菌菌体裂解时可产生毒性很强的内毒素,为致病主要因素,可引起人体发冷、发热及白细胞减少等病症。它在20℃以上即能大量繁殖，但对热抵抗力不强，到达60℃后，15分钟即可杀死。

大肠杆菌

大肠杆菌是一种革兰阴性杆菌，当人体的抵抗力降低或吃了被大量致病性大肠杆菌活菌污染的食品时，就会发生食物中毒。大肠杆菌能在5-50℃的环境生存，以36℃为最适合，但是它不耐高温，一般75℃温度下，1 分钟即可被杀死。

甲肝病毒

甲型肝炎病毒会引起肝损伤，表现为发热、肚痛、腹泻、食欲下降和恶心、呕吐。甲肝病毒需要加热100℃，一分钟以上才可使甲肝病毒失去活性。

乙肝病毒

健康人与乙肝表面抗原携带者在一起，共用桌椅、门、窗、电话、餐具等，均属间接接触，一般不会被传染，只是乙肝表面抗原携带者的餐饮具及洗刷用具要单独使用，不要与其他人混用。碘酒、酒精等均对乙肝病毒无效，完全灭活乙肝病毒应在98°C或更高的温度下保持至少5分钟。

霉菌

清洗不干净的餐具表面残留食物残渣，容易滋生霉菌，就是我们经常看到的长霉的馒头、玉米等表面黑色的毛毛，典型的就是黄曲霉素。高温虽然能破坏黄曲霉菌，但至少也要280℃以上的高温才能杀死。

在餐厅就餐时，烫餐具使用的开水基本上都是餐厅免费提供的茶水，其温度根本无法达到杀菌消毒的要求，所以即使餐具不够卫生，在用茶水烫过之后最多也只能是将一些空气中的灰尘除掉，细菌仍然会继续存活。所以说用开水烫餐具并不能起到明显的杀菌消毒作用。

当然，如果你只是把它当做一种仪式感，不做不放心，那……开心就好。

外出吃饭，餐具应该怎么处理？

1）尽量去卫生达标的餐馆；

2）如果有小孩，可以自备餐具；

3）如果坚持烫餐具，尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。

美好生活源于健康之初，健康之初，健康科普专业媒体！