冷冻肉真的会致癌吗？肉冻了多久就不能吃了？药师给您解答！

小林昨天跟大家抱怨：老家一位亲戚得癌症去世了，母亲这一阶段看什么都觉得有致癌性，昨天把冰箱里一大块冻猪肉送人了，说冷冻肉吃了会致癌，自从毕业后，我租了房子一直自己住，每次买肉买少了不值当跑一趟菜市场，买多了吃不了只能分成一块块的动起来，每次只拿出来一块做饭，这不是很正常吗？肉冷冻了怎么就会致癌了呢？

小李说：我妈不让我吃外卖，说外卖的肉都是僵尸肉（冷冻多年销往市场的肉），吃多了容易得癌症，还跟我举了很多长期吃外卖患癌的例子，整的我现在看见外卖都有心理阴影了。

冷冻肉真的会患癌症吗？

在谈癌色变的今天，很多事情一传十，十传百，传着传着中心思想就偏了，因此衍生出很多致癌的物质，比如：隔夜茶、高压锅、不粘锅、保温杯、方便面、隔夜菜等，这些物质并不会致癌，而是可能会增加癌症的风险。就像是木耳、芹菜等食物中，含有降压的物质，但是由于其含量非常的低，几乎可以忽略不计，因此绝对不可以用食材代替降压药一样。

图片来源于站酷海洛

可以明确的说，冷冻的肉并不致癌，值得注意的是，本文所说的冷冻肉是指将新鲜的肉放在冰箱中冷冻起来，而不是已经腐烂的肉放在冰箱中冻起来。之前在菜市场买过的冻骨头、冻鱼等，回家解冻之后，会特别的腥，即使做熟了腥味也是非常的严重，后来才知道很多小厂家会将即将变质或者已经变质的肉类冻起来，再出售。肉类变质之后，微生物会大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒素等，破坏身体的神经，导致肌肉僵硬麻痹，其代谢物还会引起急性中毒，冷冻后虽然能遮掩气味，但是这些代谢产物却并没有消失，对身体的伤害还是存在的，长期吃可能会出现慢性中毒的情况，也会有致癌的风险。

新鲜肉类冷冻之后，不会有致癌的风险，但是口感和营养度与新鲜的肉类还是有很大区别的。昨天去菜市场买了新鲜的肉，据老板说是当天刚杀的猪，回家给孩子包的饺子，孩子特别爱吃，一直在夸饺子香，主要原因就是肉好，肉新鲜。新鲜的肉类冷冻之后，肉的颜色和口味都会发生一系列的变化，导致这种变化的原因非常的多，主要原因是嗜冷菌的繁殖，长期冷冻过程中肉类的水分流失，相关的营养物质也流失，再加上氧化因素的作用，都会导致口感变差。

肉可以冷冻，但是要注意以下两点：

1.时间不可过长

虽然有研究显示，在理想的状态下，新鲜无污染的肉类在零下25℃以下快速冷冻，然后在零下18℃以下储存，猪肉、羊肉、牛肉等保质期可以达到两年以上，而鸭肉、鸡肉等家禽的肉类保质期可以达到1年。但是这只是理想的状态，正常情况下，我们冰箱中是有微生物存在的，而这些维生素在极低温度下也是可以生存、繁殖的，虽然速度相对较慢，也是可能导致肉类变质的。此外，长期放在冰箱中的肉类，蛋白质、水分、脂溶性维生素等都会慢慢的流失，导致营养物质下降。

图片来源于站酷海洛

因此，尽量不要将肉类冷冻过长的时间，一次性的少储备一些，吃完再买新鲜的，既能保证口感，还更加的健康，何乐而不为呢？

2.尽量少买冻肉

尽管冷冻肉比新鲜的肉便宜，但是我们并不建议买，更不建议多买。我们并不清楚市面上的冻肉在冷冻之前是否是新鲜的，尤其是一些小的厂家生产的肉类，冷冻技术并不达标，或者肉类在冷冻之前就已经出现变质或者即将变质的情况，这些肉类解冻之后不仅口味下降，还会有异味，长期吃对身体并不好。

对于喜欢冷冻肉的人群，尽量选择正规厂家，查看产品的生产日期、保质期、产品包装是否完整，表面是否有光泽，最好触摸的时候手感坚硬，没有出现软化的现象，肉禽产品没有冰块的残留。

最终提醒一句：如果可能的话，尽量选择新鲜的肉类，不要储存过长的时间，即使选择冻肉，也一定要选择正规的厂家。

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