猪肉勿以贵贱论品质

　　猪肉是中国人最喜爱的肉食之一。随着生活条件越来越好，各类品牌的猪肉开始“搏击”市场，它们打着“农家饲养”、“走地”、“不吃饲料”等卖点，价格比普通猪肉高出一倍到数倍，却吸引了不少渴望吃得更健康、更美味的消费者。

　　许多人都有这样的疑问：这类猪肉和普通猪肉的区别究竟在哪里，是否值这个价?普通猪肉是不是都靠饲料、激素等催熟，吃多了对身体有没有影响?我们究竟该如何选购猪肉?

　　事实上，对于猪肉养殖业，人们存在着许多误区。下面让我们通过专家们的解答，对猪肉有个清醒的认识吧。　　土猪比瘦肉型猪：风味好但营养无差别　　人们一般都喜欢买瘦肉，在市场上看到肥肉多的猪肉，通常不会购买，这就导致瘦肉型的猪越来越受欢迎。

　　事实上，我们吃的这类瘦肉型猪都是“快大猪”，大多是外国的品种，比如长白、大自、杜洛克等，最快大的从出生到上市只需要5个月，目前市场上80%都是这些品种。而那些看上去肥肉相对较多、卖相不讨人喜欢的猪肉，恰恰是风味比较好的土猪，例如广东花猪、江苏太湖猪，它们个子小，比较肥，生长速度慢，需要养7-8个月，可猪肉味道却比“快大猪”浓一点，中国大多数传统品种的地方土猪都具有这种特征。

　　猪肉脂肪含量高自然就会吃起来香，就像现在酒楼里卖得很贵的神户牛柳、雪花牛肉，因为瘦肉里夹着大量的脂肪，所以吃起来香，很受欢迎。

　　但以往的猪肉市场状况是，人们都想买瘦的，所以瘦肉率越来越高，市场上瘦肉型猪卖得贵，肥肉型土猪卖得便宜也没人要，于是养殖户都去养瘦肉型猪，不养土猪了。这和鸡正好相反，越土的鸡卖得越贵。这就让一些聪明的商家瞅准了这个市场的空档，推出各类品牌的土猪。猪还是那个猪，只是包装一下，打个高价，马上就受到市场欢迎，真有点“同猪不同命”。

　　养殖专家指出，如果单从营养价值的角度看，没必要花如此高的价钱去买品牌猪肉，因为土猪和瘦肉型猪的营养价值是没有什么区别的，目前从技术上还无法做到能让某个品种的猪肉营养价值更高。但是如果从风味上去考虑，消费者认为这个牌子的猪肉吃起来口感好一点，香一些，认为值这个价，那么就不妨去买。

　　猪生长的快慢与激素无关　　有人认为，通过饲料生产出来的猪肉、鸡肉都有毒素残留，不安全;饲料添加剂都含有有害物质;儿童的肥胖和早熟是由于吃了有激素残留的肉类引发的。这些其实是对饲料和养殖行业的误解。　　广东省农业科学院院长蒋宗勇告诉笔者：动物长得快，主要是因为良种选育、饲养管理科学、动物防疫良好和饲料营养全面均衡的结果。

　　消费者一向对饲料没有好感，但事实上，饲料就类似婴幼儿吃的配方奶粉，我国最常用的饲料组成是：60%玉米，30%豆粕，5%～7%麸皮，余下是3%～5%的钙、维生素、微量元素和氨基酸等。现时对动物的营养研究比对人的营养研究更透彻，巧妙地配制饲料，可以在一定程度上控制猪不同部位的生长。例如加大能量饲料的量可以促进猪肚生长，而加大蛋白质和氨基酸的量则能促进猪腿肌肉的生长。

　　同时，我国《饲料和饲料添加剂管理条例》及相关配套法规明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违者予以严厉处罚。工业饲料如果按照法律法规的要求生产，是不会使用激素和违禁药物的。所以，绝非像一般市民所想的，使用激素才能使畜禽长得又快又壮。

　　科学饲养比散养更安全　　在西方发达国家，所有的猪和鸡都是吃饲料长大的，所有的动物也都是在畜禽舍里长大的，没有散养的动物，因为西方人认为，散养条件下不可控、不安全的因素更多。

　　与养鸡一样，散养的猪是自由采食的，我国农村卫生状况较差，猪极有可能吃了大量随地丢弃的垃圾，或者隔天的食物，这会使饲料生成亚硝酸盐，使猪本身和食用猪肉的人中毒;而且农户饲养猪时没有完善的防控疾病系统，发生疫情时也没有科学的处理措施。

　　规模化、集约化饲养猪只时，猪舍设计科学，精心选种育猪，定期进行消毒检测;最后还应用了高科技手段，根据测试血清抗体的结果给猪注射不同品种和分量的疫苗，全程监测，保证猪的健康和猪体无药物残留;而科学配制的干饲料，则能根据猪的体重精确计算应喂的饲料量，使猪按预期速度增长。

　　正规市场的猪肉可放心食用　　养殖专家指出，正规市场的畜禽可以放心购买。现在广东省的饲料企业合格率高达90%以上，而水、牙膏、化妆品等这些人们直接使用的商品合格率还没有这么高。

　　另外，猪从养殖场出场前，在猪场要进行检疫，经当地兽医站开检疫证才能流通。进屠宰场后，屠宰场同样有职责要检疫，同时有检疫部门常驻屠宰场和大型批发市场，他们要负责再检疫一次。“有毒”猪肉只是有限的不法养殖户造成的个别案件。只要是在大型、正规的市场、超市出售的猪肉，市民大可放心食用。

　　学会鉴别健康猪肉和病死猪肉　　外观鉴别：　　新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。

　　次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。

　　病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪的呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。

　　病死猪因放血不全，血管中残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。

　　弹性鉴别：　　新鲜猪肉用手指往下压，凹陷处会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。