味精对身体有害吗？

周末，同事到家里做客，妻子做了满满一大桌子菜，大家吃的很尽兴，席间向妻子询问做菜好吃的秘方，妻子笑着说：哪有什么秘方，就是舍得放料。有人问：你放味精了？难怪这么鲜呢。接着有人接话：听说味精不能吃，吃了容易得老年痴呆，掉头发，还会致癌！

大家一时七嘴八舌的开始讨论，有人说自己的母亲做菜最喜欢放味精，吃了几十年了，什么事情都没有；有的说自己从小就被叨叨不能吃味精，这么多年一直不敢尝试；有人拆台只是自己做饭不放而已，现在的小年轻哪个不经常出去吃或者吃外卖，外面的饭菜怎么可能不放味精……

图片来源于站酷海洛

味精对身体有害吗？可以明确的说，只要不超量使用，是没有伤害的。味精的主要成分是谷氨酸钠，是从海带汤中提取出来的，它是组成蛋白子的20种氨基酸之一，存在于很多的天然食材中，没有任何的毒性。并且以蛋白质形式呈现出的谷氨酸，是没有鲜味的，只有游离的谷氨酸才会出现“鲜”的味道。

味精有害论起源于一篇论文，据说是一位医生在中餐厅中用餐之后，出现了手抖和脸颊发热的症状，就写了一篇论文，直指出现这种问题的主要原因是菜肴里加了大量的味精，之后媒体大肆宣扬，味精有害论就被很多人记住并口口相传。虽然之后的很长时间，又有不少的科学家进行了大量的临床证明，证实味精没有任何的问题，但是这些研究扔进去，就是激不起浪花，直至现在，还是很多人认为味精有害。

味精致癌论，是有研究指出，味精加热到160℃，会产生焦谷氨酸钠，有人认为焦谷氨酸钠有毒，其实并不然，大量的临床试验证实，其毒性非常小，并且日常生活中应用广泛，经常被加到化妆品中，不会出现致癌的风险。

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因此，适量的吃味精对身体是没有伤害的，FDA指出味精属于安全的食品添加剂，之后大量的临床试验也证实味精是安全的。虽然安全但是并不建议大量的吃，因为味精中也是含有盐的，吃的过多容易导致摄入体内的钠超标，产生高血压。

正确食用味精的方法为每天食用的量不超过1.5g，放的过多，可能会导致咸味掩盖了本来的鲜味，得不偿失；放入菜中的时候，最好在出锅的时候放，否则可能会由于温度过高，导致失去鲜味。

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