食物中隐藏的“毒品”，可致癌，20毫克能致命！教你6招远离它

在今年的4月26日，广东省白云区某医院接诊了一例急性肝损伤的女性患者刘某，经治疗后情况得到缓解，但是病因一直没有找到。医生与患者及其家属进行了详细的沟通，最终把目标锁定在了一种食品上，那就是坚果。

临近年关的时候，刘某家中购买了很多坚果，原本想当作随手礼送给亲朋好友，但是受到疫情的影响，没有走亲访友，就只能自己吃了。由于坚果囤积时间太久，已经变质，滋生了黄曲霉素，而刘某食用过量，这才导致肝损伤。

坚果是一种营养价值比较高的食物，富含蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，有利于促进人体生长发育，增强体质，还可以保护心血管，预防冠心病，备受人们的喜爱。而且坚果的价格比较高，所以很多不法商家把以次充好，违法走私，牟取暴利。

2020年7月29日，南京海关破获一起伪报贸易性质走私美国坚果案，案值约12.19亿元，现场查扣走私干果仁5000余吨、货值约1.5亿元。去年11月25日，广东江门海关披露破获一起特大坚果走私案，涉案金额达37.33亿元，走私坚果达8.03万吨。缉私人员对这些坚果进行了抽样检测，结果发现有将近50吨坚果中的黄曲霉素含量超标，而且这些不合格的坚果和普通的坚果肉眼很难看出差别。

黄曲霉素到底是什么？有什么危害？

黄曲霉素一般是指黄曲霉毒素，是一种腐生真菌，其毒性是砒霜的68倍，其中以黄曲霉素B1的毒性最大。它到底有多毒呢？举个例子，一个体重为70公斤的人，只需要摄入20毫克的黄曲霉素就会死亡。即使是微量持续摄入黄曲霉素，也可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。

不仅如此，黄曲霉素还拥有超强的致癌力。只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。为了研究黄曲霉素的致癌性，英国科学家曾做过一项实验。他们在大鼠的饲料中插入含有黄曲霉素的花生，结果发现，如果饲料中的黄曲霉素含量在0.8~4.0毫克/千克之间，80%的大鼠都会患上肝癌。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织定为1类致癌物

黄曲霉素容易存在哪里？

除了变质的坚果，黄曲霉素还容易存在于这些食物中：

1. 发霉的粮食：如花生、玉米、大米、小麦、豆类、薯类等，因为粮食中含有大量的淀粉，而且花生、大豆等粮食中还含有大量的油脂，容易滋生黄曲霉素。

2. 油及其制品：如花生油、玉米油以及桃酥、蜜饯等油炸食物，尤其是小作坊自榨油，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，质量难以保证。另外，存放时间过久的油也会变质，滋生黄曲霉素。

3. 用久的筷子和菜板：木质或竹制的筷子有很多缝隙，容易藏污纳垢，木质的菜板容易吸收水分，特别是经常切生鲜食品，时间长了容易霉变，从而产生黄曲霉素。

如何远离黄曲霉素？

黄曲霉素耐高温，不易杀死，想要远离它，黄大夫建议这样做：

1. 发霉的食物直接扔掉：家中发霉的米粮、谷物或水果，要及时扔掉，不要为了省钱，用水清洗或者把霉变的部分去掉后继续食用，因为肉眼看不见不代表一定没有黄曲霉素。

2. 购买正规厂家生产的食品：不管是烹饪油，还是坚果，都要购买正规厂家生产的，同时要注意保质期。

3. 注意食物的存储：在储存粮食、谷物或豆类时，要选择低温、干燥、阴凉、通风处，必要时将食品密封保存，或者是放到冰箱。

4. 多吃些新鲜的蔬菜：研究表明，叶绿素可以有效抑制黄曲霉素B1的吸收，因此使用绿色蔬菜可以降低黄曲霉素中毒风险。

5. 砧板和刀具分类使用：生食、熟食、蔬果各准备一套砧板和刀具，专板专刀，分类使用，用完后要及时清洗，不留食物残渣。

6. 注意筷子的清洗：竹质或木质的筷子容易滋生霉菌，因此用完后要及时清洗，保持筷子盒干燥，让筷子的头朝上，或者使用家用消毒柜，筷子定期更换。

总之，我们要严把饮食安全关，养成良好的饮食习惯，注意饮食卫生。