探访百年古法红糖的制作工艺

　　在中华民族的医药史上，古法红糖作为一味药材，作为一种食材，一直发挥着独特的作用。进入现代社会，由于工业制糖业的兴起，古法红糖逐渐被边缘化，而此时的台湾和日本，古法红糖却被大多数人所接受和认可。直到央视315晚会上赤砂糖假红糖的身份曝光，人们才又开始尝试了解和认清古法红糖，今天小编将带你探访百年古法红糖的制作工艺，了解古法红糖的前世今生。

　　事实上，古法红糖有着很高的药用价值和营养价值。一方面是传承几千年的医药史中，总少不了它的影子;另一方面，在诸多的医药典籍中，也不乏用其作为药材治病救人的案例，即便步入现代，女性自发的食用红糖仍然是他们的日常习惯之一。中国民间有句谚语：女子不可百日无糖。《本草纲目》也有记载，其能“和脾、缓肝、补血、活血、通淤以及排恶露”。

　　在我国湘、黔、渝三省交界处，便有这样的一个地方，当地的人们一直保持着种甘蔗的习惯。这里出产的甘蔗糖份含量高，口味纯，其一是这里群山环绕，植被茂盛，有利于古法红糖原材料甘蔗的种植;其二是这里降水充沛，日照时间长，有利于甘蔗糖分的积累，优良的甘蔗自然带动着制糖业的兴盛。

　　自清代以来，这里熬制的古法红糖就闻名一时。据传清康熙年间，苗人李氏改造古法，独创“三星灶”熬制工艺，并广开糖号，“李隆记”古法红糖由此得名。除了采用古老传统的熬糖工艺，这里也结合了现代科技来进行生态化的管控，比如采用花椒、大蒜配置液体来防治和控制害虫，在这个过程中，尽管人力、物力和资金投入相对较大，然而为了熬出一块块正宗的古法红糖，这些都是值得的。

　　探访百年古法红糖的制作工艺，其实是一次对“工匠精神”的追寻，一次对企业权责意识的拷问，一次对食品、药品安全的有效监督，只有这样，以李隆记古法红糖为代表的传统品牌才能更好的传承、延续。

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