上汤龙虾面的制作方法

　　做好的面中间摆上一个龙虾，造型美观，口感鲜香。

　　选料

　　龙虾1只，精面150克，净鸡蛋75克，韭菜黄100克，上汤500克，盐5克，胡椒粉1克，生粉15克，麻油2克。

　　制法

　　1、先将面粉与鸡蛋一起搅和匀，制成细面条，然后用滚水煮过，捞起漂过冷水，再用油炸过待用。

　　2、将龙虾洗净，用刀先将头与尾斩出，再将虾肉部分斩成若干块，同时，蘸上生粉待用;再将龙虾头和尾放进蒸笼蒸熟待用。

　　3、将鼎烧热放入生油，待油温热至200摄氏度时，将龙虾头尾肉放入炸熟捞起，把鼎中的油倒起，再把龙虾肉倒回鼎中，同时把已炸过的面条放入，再倒入上汤，加入精盐、味精，用中慢火焖，焖至面条稍软，便加入胡椒粉、麻油拌匀，盛入盘中，将面垫底、龙虾肉放上面，将头和尾摆在两端，再把韭菜黄切成段，用鼎炒过，拌放在龙虾的周围即成。