吃蔬菜 不可忽视硝酸盐的危害
2008-11-05 00:00
来源：39健康网社区
核心提示：近年来，蔬菜的安全性问题日益受到各方关注。特别是蔬菜栽培方式的改变，使得蔬菜硝酸盐含量激增，严重危害人体的健康。
慎重选购 消费者应少购温室里生长的 “反季节蔬菜”。这种蔬菜营养低、口味差，硝酸盐含量高，过多食用有损健康。应注意选购本地生长的蔬菜。一般来讲，经长途贩运而来的蔬菜，所含的硝酸盐往往会成倍增多，要多食根茎和瓜果类蔬菜。
减害处理 对不放心的蔬菜，在食用前应作一定的减害处理，如日晒、漂洗和浸泡等。这些方法是降低菜体内残留硝酸盐的有效方法。
科学食用 所购蔬菜不宜长时间存放，多吃熟菜，含硝酸盐量高的蔬菜应少作凉拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后应尽快吃完，不宜隔夜存放。进食时要充分咀嚼，因为唾液也能使亚硝胺丧失对人体细胞的突变作用。
