夏天吃剩饭=玩命？这种毒素无色无味，中毒后死亡率超40%

饭菜一顿吃不完，下一顿觉得没变质就接着吃是很多人的习惯，这是节俭的一种体现却也存在很大健康隐患。

杭州淳安的王阿姨就因为一盘隔夜泡发的凉拌银耳住进了急诊监护室，送诊时就已经陷入昏迷，血液透析及对症支持治疗后，王阿姨终于康复了。

王阿姨是幸运的，她是米酵菌酸中毒，这种毒素只要1毫克就可以致命且没有特效解药。

我国食源性疾病监测结果表明，米酵菌酸中毒导致的死亡，是我国微生物性食源性疾病事件的首要死亡原因，中毒死亡率超过40%。

什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的强效毒素，对肝脏、肾脏和神经系统具有极强的破坏性。它的毒性远超黄曲霉毒素，仅需1毫克即可致命，且耐高温（120℃加热1小时仍稳定），常规烹饪无法分解。

我们在吃剩饭剩菜之前都会闻一下，如果味道没有变化就认为它还能吃。可米酵菌酸无色无味，这就很具有迷惑性了。哪些食物中容易存在米酵菌酸呢？

放置过久的发酵谷类制品：如我国北方的臭碴子、酸汤子等，南方的糯米汤圆、吊粑浆等。

湿粉类等淀粉类制品：如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等，在生产过程中受到污染又放置时间过长就容易产生米酵菌酸。

长时间泡发的木耳、银耳：木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因，为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。

上述食物只是容易含有米酵菌酸，并不是一定会有，大家不要过于恐慌。只有食物被椰毒假单胞菌污染后，椰毒假单胞菌大量滋生才会产生米酵菌酸。米酵菌酸是椰毒假单胞菌的代谢产物。

米酵菌酸中毒表现

米酵菌酸毒素引起的中毒，主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。

中毒后，潜伏期通常为0.5-12小时，也可能长达3天，其主要的靶器官是肝脏、大脑和肾脏，只要1毫克即可致命。因为没有解毒的特效药，临床上只能采取对症支持治疗，所以中毒后的死亡率极高。

预防中毒的6个关键措施

拒绝高危食品：不食用来源不明的发酵米面制品，尤其是路边摊售卖的“手工酸汤子”。

控制泡发时间：木耳/银耳冷水泡发不超过2小时，热水不超过30分钟，每次少量泡发避免一次泡发多次食用的情况，如果泡发后出现黏液立即丢弃。

保证食材新鲜：对于容易变质的加工食品或半加工食品，要从正规渠道购买，且现买现吃，避免长时间放置出现变质等。

警惕“返生”现象：变质的银耳或木耳煮熟后可能恢复脆嫩口感，但毒素仍在。

高危人群注意：孕妇、儿童、肝病患者应完全避免高风险食品。  

紧急处理：误食后立即催吐并就医，保留剩余食物供检测。