隔夜菜、隔夜茶、千滚水不能食用?会致癌?药师:别想太多! - 健康之初


隔夜菜、隔夜茶、千滚水不能食用?会致癌?药师:别想太多!

核心提示:但估计很多人都听说过:喝茶要现喝现泡,隔夜茶不能喝,隔夜茶会致癌。与之类似的说法还有千滚水、隔夜菜都不能食用,都会致癌,因此,很多人在喝水、喝茶、吃菜的时候都会把隔夜的倒掉,这几种说法到底是否正确呢?

你这壶茶泡了有两三天了吧,怎么还在喝

是啊,前天泡的,一壶茶我一个人又喝不完,一般都要喝三天

我跟你说,这可不能喝,隔夜茶有毒,我朋友老李就是因为经常喝隔夜茶,前段时间刚在医院被确诊癌症,都是喝隔夜茶导致的

真的假的,那我喝这么多年,是不是也要去医院检查检查

这是我路过小区凉亭时,偶然听到凉亭内两位正在下棋大爷的对话。现如今,随着生活水平的提高,健康养生观念的深入人心,人们对于养生也愈发重视。喝茶,是当下十分流行的养生方式之一,约着朋友在空闲时间一起喝喝茶,不仅可以打发时间,还可以修身养性,有益身心健康。但估计很多人都听说过:喝茶要现喝现泡,隔夜茶不能喝,隔夜茶会致癌。与之类似的说法还有千滚水、隔夜菜都不能食用,都会致癌,因此,很多人在喝水、喝茶、吃菜的时候都会把隔夜的倒掉,这几种说法到底是否正确呢?

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图片来源:站酷海洛

一、隔夜茶究竟会不会致癌

人们往往认为隔夜茶会致癌是因为茶经过长时间放置之后会产生二级胺类物质,而这些物质可以转变成致癌物亚硝胺。实际上,这种说法是没有科学依据,经不起推敲的。首先,亚硝酸盐在茶类物质中本身含量就很低,其在绿叶蔬菜、肉类食物中存在,在茶类食物中含量极其有限。有实验表明:将茶水静置24小时后,的确会有亚硝酸盐产生,但也只有0.13微克/毫升,把茶水静置60小时后,含量也仅为0.251微克/毫升,远远低于可对人体产生危害的有效剂量。

其次,茶水需要在一定酸碱度、微生物或温度等多种因素制约的特定条件下通过化学反应才能形成致癌物亚硝胺。因此,茶水中的耳机胺类物质想形成致癌物亚硝胺是很困难的,茶中含有的丰富的茶多酚和维生素C,都属于天然的亚硝胺抑制剂,可以消除自由基,抑制氧化过程,反而对致癌物有抑制效果。

因此,隔夜茶并不会对人体有致癌效果,可以放心喝。千滚水也是一样的道理,千滚水是指反复经过煮沸、冷却的自来水,有关实验显示:纯净水和自来水中亚硝酸盐含量确实会随着煮沸次数和放置时间的增加而增大,但这些增量都是轻微的,只要日常生活饮用水符合相关国家标准,即使反复煮沸和长时间放置,水里的亚硝酸盐含量也远低于国家标准限值,并不会引起中毒。

但要注意的是吗,茶水放置过久可能会带来一系列的卫生问题,比如敞口落灰,夜里蚊虫掉入,蟑螂爬过或者长时间放置后滋生细菌、霉菌等,这才是不建议人们和隔夜茶水的真正原因,能喝新鲜的就尽量不喝隔夜的。

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图片来源:站酷海洛

二、隔夜菜能不能吃?

答案是:看情况,不建议吃。

隔夜菜能不能吃,关键还是要看食材和储存条件。实验发现,绿叶菜类在常温下放置12 小时后,其中的亚硝酸盐含量会明显上升,有的超过《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定的腌渍蔬菜中亚硝酸盐20毫克/千克的上限量,放置24小时后,甚至部分超过了100毫克/千克。而在冷藏的环境中,基本所有的菜类中亚硝酸盐含量都在安全值内。

因此,绿叶类蔬菜如果吃不完,需要尽快放入冰箱,达到必要的冷藏条件,抑制细菌生长。不过蔬菜中的维生素经反复冷藏加热,大部分都会失去活性,营养价值大大下降,还是建议大家做多少吃多少,尽量吃新鲜食物。

鱼、肉类食物,它们本身的亚硝酸盐含量很低,所以家常烹饪的肉菜隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险,但是鱼、肉和豆制品都是富含蛋白质的食物,放置在室温下就相当于处于一个天然的培养基中,非常适合细菌的生长,包括很多有害菌,如果食用了很容易引发肠胃炎、食物中毒,也是不建议大家食用。

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