眼下已经是初冬，在我国西南地区，家家户户开始忙活着做熏腊肉。但是每当这个时候，就有人跳出来说“吃腊肉会致癌”，那么吃腊肉真的会导致癌症吗？又有哪些依据呢？回答这个问题前，我们先来看看几种不同风味的腊肉。

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一、不同风味的腊肉

目前市面上的腊肉主要以广式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉三种腊肉为主，其中广式腊肉是选取猪腰部的五花，加入大量的酒和糖以及盐等腌制液中，之后再进行烘烤制作而成；湖南腊肉则是以猪后腿为原料，经过腌制、烘烤和烟熏等工艺加工而成；四川腊肉也是以猪后腿为原料，特别在腌制的过程中加入大量的辣椒、茴香等调味料，之后再进行十几个小时的烘烤和烟熏制成。

总结来说：广式腊肉主要是腌制、烘烤，不进行熏蒸，但是腌制加入了大量的酒、糖；湖南腊肉、四川腊肉都是要腌制、烘烤和烟熏的，而且四川腊肉中加入了辣椒等调味料。

二、吃腊肉致癌的2个理由

腊肉，确实在世界卫生组织国际癌症研究中心发布的致癌清单中。追究其致癌的原因，主要与腊肉的制作过程——腌制和熏烤有关。

1、腌制。腊肉在腌制的过程中会加入大量的盐，食盐中的亚硝酸盐与肉类中蛋白质分解产生的胺类物质发生反应，生成致癌物质亚硝胺和亚硝酰胺。此外，广式腊肉腌制时加入了大量的酒和糖，对身体健康也不利。

2、熏烤。湖南腊肉和四川腊肉的制作过程需要十几个小时的熏烤，这一过程是产生大量的致癌物质——苯并芘，有研究表明：100g烟熏腊肉中苯并芘的含量相当于抽290根香烟中的苯并芘的含量。

由此可见：美味的腊肉还真不一种健康的食品！那以后还能吃腊肉吗？当然可以！3个方法教你健康吃腊肉！

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三、如何健康吃腊肉？

第一，不要经常吃。腊肉属于腌制品、熏烤制品，虽然好吃，但不要经常吃，每个月吃个两三会就好；

第二，烹调前充分浸泡。浸泡可让腊肉中的一部分烟硝酸盐溶解，在烹饪腊肉的时候，尽量清蒸、清炒，不要油炸；

第三，注意搭配蔬菜。吃腊肉的时候注意搭配油菜、菠菜、生菜等新鲜的绿叶蔬菜。

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