有关大豆的“十二个神话”

　　1.“聪明动力”大豆中富含磷脂，是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养素，可增加神经机能和活力，有较好的保健功能。

　　2.“防酸效应”大豆磷脂中含有85%～9O%磷脂酰胆碱以及鳞脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，对人体器官有很好的保健效应。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及组织器官酸化。

　　3.“多能效益”大豆中的植物蛋白也是重要的健康物质，因为它是大脑从事复杂智力活动的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率。

　　4.“护颜使者”目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种类似异类黄酮的物质。

　　5.“美白皮肤”日本女子正流行一种时尚：“吃豆浆美白皮肤”。日本农林水产省食品综合研究所食品功能部研究室证实，豆浆中含有一种物质，能够抑制黑色素的合成。

　　6.“五效抗癌”经过长期实验，专家们拿出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，它们是：①蛋白酶抑制素;②肌醇六磷酸酶;③植物固醇;④皂苷;⑤异黄酮。其中异黄酮是1986年发现的，在国际上引起医学界极大的兴趣。

　　7.“生理活性”大豆皂苷具有抑制肿瘤细胞生长的作用，调节人体免疫机能，还可以破坏肿瘤细胞膜的结构或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。

　　8.“磷酶之谜”大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人体必需的常量营养素。但是，医学界过去一直认为肌醇六磷酸酶会将人体中钙、铁固结于肠内，使这些矿物质难以吸收。后来发现，肌醇六磷酸酶虽将钙、铁固结在肠内影响人体吸收，可是它却能抑制结肠癌的发生。

　　9.“固醇传寄”大豆中含有植物固醇。植物固醇进入人体后，在肠道同胆固醇竞争中能较多地被肠吸收，从而降低胆固醇，不仅可抑制结肠癌，对防治心脏病也有好处。

　　10.“酶素奇功”美国纽约大学一位学者通过实验，发现大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮肤癌、膀胱癌。对乳腺癌的抑制效果更明显，可达50%。另有报告说，蛋白酶抑制素对结肠癌、肺癌、胰腺癌等亦能发挥抑制功效。

　　11.“预防耳聋”年龄超过60岁的老人，听力减退的人不少。营养专家认为常吃豆制品，有利于预防老年性耳聋。

　　12.“预防中风”中风的根源是高血压和脑脉硬化。造成这种病的主要病因是钠的摄入量过多，钾的摄入量过少。富钾的食物品种很多，营养学家认为蔬菜中的豆制品、菠菜、黄瓜、西红柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都对维护人体健康起到不可小看的作用。