家常豆腐新花样

　　椰岛风光

　　用料：水豆腐500 g，黄瓜200 g，红樱桃2粒，水发冬菇100 g，虾仁、熟鸡肉末、开洋末各75 g。

　　调料：葱末、姜末、料酒、精盐、鸡汤、鸡油、蛋清、湿淀粉各适量。

　　制作方法：①豆腐制成茸，加入虾仁、鸡肉、开洋及调料拌匀，放在鱼盘中蒸6分钟，取出冷却;蛋清搅拌成泡沫状覆盖其上。②用黄瓜、红樱桃、冬菇制成南国椰岛风景，蒸4分钟，取出。③锅内放入鸡汤烧沸，加调料并勾薄芡，淋油后浇于菜上。

　　贝柱扒豆腐

　　用料：水豆腐500 g，青豆25 g，水发干贝50 g。

　　调料：料酒、精盐、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油各适量。

　　制作方法：①水豆腐切成长方厚片，摆放整齐。②青豆洗净待用。③锅内放人鸡汤等调料烧沸，再放入豆腐、青豆、干贝烧5分钟，勾芡，淋油后装盘即成。

　　豆腐瓤丝瓜

　　用料：水豆腐250 g，丝瓜400 g，熟蟹黄、虾茸各50 g。

　　调料：葱姜水、料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉、鸡汤、熟鸡油各适量。

　　制作方法：①水豆腐制成茸，加入虾茸及调料搅拌均匀待用。②丝瓜刨皮，切成3 cm厚的段，挖去瓜瓤，填入豆腐馅，再放上熟蟹黄，上笼蒸10分钟取出。③锅内放入鸡汤烧沸，加入调料勾薄芡后淋少许熟鸡油，浇于丝瓜即可。

　　玛瑙豆腐

　　用料：水豆腐500 g，胡萝卜200 g。

　　调料：料酒、精盐、鸡清汤、熟鸡油、湿淀粉各适量。

　　制作方法：①水豆腐切成1 cm见方的丁，在开水中略烫一下。②胡萝卜洗净，制成茸状。③锅内放入熟鸡油烧热，再放入胡萝卜茸炒熟，加入鸡清汤等调料，放入豆腐，烧沸至豆腐入味，用湿淀粉勾芡，淋上少许鸡油，盛在碗中即成。