带饭族选瓜果类蔬菜更健康

　　上班族中午吃什么？在外面餐厅就餐虽然方便，但吃多了也会腻，而且天天吃价格也不便宜，于是很多人选择经济又实惠的自带午餐。自带午餐，也不能忽略营养，一定要考虑营养全面。

　　带饭族不能少了蔬菜。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。

　　但是，我们带的饭菜从做好到食用前要经过几个小时，在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。

　　在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，维生素的损失也比绿叶菜少。

　　食谱推荐：蟹柳双丸炒云南小瓜

　　墨斗丸、龙虾丸切半；蟹柳切成小段；云南小瓜洗净切成长条，再切成小段；加2汤匙油进锅烧热，墨斗丸、龙虾丸和蟹柳下锅炒2分钟，捞起备用；再加1汤匙油下锅烧热，倒入云南小瓜炒1分钟，加1/3汤匙盐和2汤匙牛奶炒几下；将墨斗丸、龙虾丸和蟹柳倒入，加1/2汤匙蚝油和1汤匙酱油调味，与云南小瓜一起炒匀即可。