冬天常吃这一物，润肺、化痰、去火

入冬以后，待在暖气房里，有时候总感觉唇干舌燥，皮肤也干，还便秘，吃些什么可以缓解呢?

推荐：银耳！

银耳，在宋朝又叫“雪耳”“白木耳”，长在桑树上的称“桑鹅”。因其在当时和灵芝一样珍贵，因此又称“五鼎芝”。古时皇室珍馐，一耳难求。相传唐朝宰相房玄龄协助唐太宗李世民治理朝政，用心过度，出现了虚劳羸弱、头晕目眩等症，后来便食用“枸杞银耳羹”，用后不久，颇有效力，精力充沛。

经常吃银耳的好处

银耳汤是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对于阴虚火旺，不受参茸等温热滋补的病人，是一种良好的补品。^[1]

银耳汤富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤。银耳还富含多糖类物质，能够增强人体免疫力，提高抵抗力。^[2]

银耳是一种低热量、高纤维的食物，对于减肥和保持身材非常有帮助。它能增加饱腹感，延缓胃排空时间，减少对其他高热量食物的摄入。同时，白木耳含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减轻便秘问题，维持消化系统的健康。

银耳怎么吃？

干银耳宜用水泡发，泡发后应去掉呈淡黄色的部分后再行食用。下面推荐几种银耳常用的食用方法。

银耳汤

取适量银耳用温水浸泡半小时，放在砂锅内加入清水，先用武火煮，水开后用文火煮20分钟，再加入适量冰糖，待糖溶化后即可食用，具有补脾开胃、益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。

银耳红枣枸杞羹

银耳泡水发好，切成小块，大枣去核与百合、枸杞洗净备用。锅中加适量水，加入银耳煮烂，加入红枣、枸杞、百合，继续煮片刻，最后加入适量冰糖煮化，即可食用。值得注意的是银耳粘稠，不好消化，一次不能食用太多。

莲子百合银耳汤

莲子百合银耳汤有补益脾胃，养心生津，养心安神。准备莲子、薏米、百合、银耳。将薏米和莲子洗净后用冷水浸泡1小时左右；银耳用冷水泡发，去掉蒂，并撕成小朵；将泡好的薏米和莲子放入砂锅中煮约半个小时，接着倒入百合继续炖半小时，放入冰糖搅拌融化，冷却冰镇后即可食用。

食用银耳的注意事项

泡发完全

银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热(温)水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

糖尿病人谨慎食用

一般来说，在煮银耳红枣汤的时候会放一些冰糖、红糖来调味，此时汤中糖分比较多，糖尿病的人群食用后会导致体内血糖升高，不利于病情的控制。

变质银耳不可食用

变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

隔夜银耳最好不吃

隔夜银耳会产生对人体有害的亚硝酸盐，尽管一碗银耳羹的含量较低，但建议最好不吃隔夜银耳或是泡发8小时以上的银耳。如若存放，建议放在冰箱，密封冷藏，并且是没有吃过，没有接触唾液的情况，可保存1-2天，超过3天就别喝啦！

参考文献：

[1]张立海,慈慧,付得兴.银耳的药理研究及应用[C]//新世纪全国中药研究暨中药房管理学术研讨会.2001.

[2]高磊,张帆,王毅飞,等.银耳多糖研究进展[J].安徽农业科学, 2020(024):048.