吃饭爱加点醋的人，正悄悄收获4大好处，身体最知道！

酸辣口感正逐渐成为主流饮食偏好，人们在吃凉拌菜、麻辣烫、米线等时，都喜欢多加辣多加醋。少油少盐多米醋也是健康饮食的一项标准。今天，咱们来一起看一下醋除了调味以外，还能带来哪些健康好处。

吃醋的4个好处

由粮食或水果酿制的醋，除了含有醋酸外，还含有B族维生素、矿物质、氨基酸等营养成分。

促消化，健脾胃

醋的主要成分醋酸具有类似胃酸促进食物消化的作用，而且醋调味以后可以极大地改善食物的风味，增进食欲。

我国清代中医药典《本草备要》中记载醋有下气消食，开胃气，散水气的作用。

胃酸分泌较少者、食欲减退者或味觉退化的人适量吃醋可促进消化，增进食欲。

保护食物中的维生素

在酸性水溶液中，维生素A、维生素E以及类胡萝卜素等都比较稳定，不容易被高温破坏。做菜时加醋，可以更好地保护食物中的维生素。

有助于控盐

做菜时放醋可以减少盐的使用量。醋可以增加味蕾对咸味的敏感度，同时令辣的风味更有层次感，这也是酸辣口感的食物更受欢迎的原因。

有助于控糖

食物中加入醋，可以延缓胃排空时间，让淀粉分解为葡萄糖的速度变慢，这样葡萄糖在血液中释放的速度就会减慢。^[1]

而且一些研究还发现，醋酸可以促进肌肉等外周组织对葡萄糖的摄取和利用，让肌肉把血液里的一部分葡萄糖变成肌糖原储藏起来，从而降低血糖水平。^[2]

不是所有的醋都有益健康

并不是所有的醋都有益健康，市面上醋的质量良莠不齐，只有选对才有益健康。选不对不仅没有益处，还对健康有害。

好醋的3个硬指标

成分简单添加剂少：成分表里只有原材料，如水、粮食、麸皮、食用盐、香辛料等，没有白砂糖、果葡糖浆、苯甲酸钠等添加剂。

生产标准高：通用标准GB/T 18187、特色标准GB/T 19777（陈醋）、GB/T 18623（香醋），都是食用醋里边非常好的生产标准。

酸度高：酸度越高就意味着醋的有效成分醋酸的含量越高，食用醋的总酸度应该在5g/100ml以上，如果能找到6g/100ml以上的醋更好。

各种醋的特点和用途

老陈醋：以高粱、大麦、玉米等酿制，酸味浓重颜色也深，适合烹饪，比如做醋溜白菜、酸辣土豆丝、酸辣汤、锅包肉、糖醋排骨等。

香醋：又叫米醋，以糯米、籼米为原料酿制，口感柔和，适合蘸食佐餐，比如吃小笼包、海鲜等时使用。

白醋：以玉米、糯米、高粱等为原料，因其近乎透明无色，更适合做凉拌菜等对菜色要求较高的菜品，如四川泡菜、拌藕片等。

果醋：果醋以苹果、山楂、石榴等水果为原料，更适合直接饮用或拌沙拉。不过要注意配料表不要有白砂糖或果葡糖浆。

好醋也得吃对才能有益健康。

网传喝醋能软化血管，很多人信以为真。其实直接喝醋不仅会伤牙齿，还会对胃黏膜形成不良刺激，对身体没有好处。

每餐醋的摄入量控制在15-30毫升（约2-3汤匙）即可达到食用醋的养生效果，烹饪食物、佐餐蘸食即可。如果某一餐醋的摄入量较多，建议餐后漱口或刷牙，以免损伤牙釉质。