到底吃肉还是吃素对身体好？一文告诉你

「碗里有肉」一度被人们视为生活富足的标志，而时下，素食受到越来越多人推崇，甚至在全球演变成一种生活风潮。据估计，目前我国素食人群已超过5000万，且女性占比较高。与此同时，春节期间，很多人游走于各式聚会应酬之间，鱼肉海鲜、热辣火锅等使得胃部负担加重，只想吃点清淡素食让胃肠道「轻盈」一下

那么，经历了百万年才进化到食物链顶端的人类，到底适合吃肉还是吃素呢？

素食为什么越来越流行？

既然人类是杂食性动物，为什么素食逐渐被认为是更健康的选择？

现代人类已经通过改良生产技术获得充足的食物，还能对食物进行加工调配，此时人类的目标更多在于，如何高效满足身体对营养的需求，并吃得更好。

从营养角度来说，肉、蛋、奶等动物性食物含有大量人体需要的营养成分，比如优质蛋白质、多种维生素和矿物质。

不过，这些食物部分现代人吃得太多了，其中含有的脂肪、胆固醇等也就变成了「健康杀手」，引发「三高」等一系列健康问题。所以现代的膳食指南，更加倾向于主张在人们的饮食中增加素食的比重。

在2022年全球最佳饮食榜单上，「弹性素食」更是被列为最佳减肥饮食榜单第一，最佳糖尿病饮食榜单第二。

科学素食，谷豆菌菇不能少

由于膳食组成中缺乏动物性食物，素食者容易出现维生素B12、欧米伽3多不饱和脂肪酸、蛋白质等营养素摄入不足的情况，要格外注意饮食均衡。

不建议全素膳食

素食人群大体可以分为两种，一种是完全戒食动物性食品及其产品的全素人群，一种是不戒食蛋奶类及其相关产品的蛋奶素人群。

建议素食人群尽量选择蛋奶素，除信仰因素，不主张婴幼儿、儿童、孕妇、体质虚弱者和老年人选择全素膳食。

增加每餐全谷物比重

素食人群每天摄入食物种类至少12种，每周不少于25种。

每餐谷物的摄入量不少于100克(生重)，其中一半为全谷杂豆，如全麦粉、燕麦、红豆等，薯类碳水化合物含量高，可替代部分精米白面。

增加大豆制品摄入

大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素，以及多种有益健康的物质。

大豆及其制品是素食者的重要食物，应每日足量摄入。全素人群每天应该摄入50~80克大豆及其制品，蛋奶素人群每天摄入25~60克。

大豆及其制品可安排在一日三餐中，比如早上喝一杯豆浆，中午吃炒黄豆芽，晚上吃白菜炖豆腐。

发酵豆制品含有一定量的维生素B12，推荐全素食人群每天摄入5~10克，常见的有腐乳、豆豉、豆瓣酱等。

坚果、菌菇、海藻不可少

坚果的铁、锌含量较丰富，还是植物蛋白质的良好来源。海藻(海带、紫菜、裙带菜等)含有十分丰富的矿物质，且富含长链欧米伽3多不饱和脂肪酸。

菌菇类含丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，可作为素食人群维生素B12和铁、锌的重要来源。

合理选择烹调油

素食人群应注意选择富含Ω-3（欧米伽-3）多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、紫苏油、核桃油、菜籽油和大豆油等。

烹饪时根据所需温度和耐热性来正确选择食用油，建议素食人群用菜籽油或大豆油烹炒，亚麻籽油、紫苏油和核桃油凉拌。

事实上，素食主义也要讲究科学，盲目追求无肉素食，甚至达到「肉蛋奶」一律不吃、也不补充必要营养的程度，不仅不养生，还可能造成很多严重问题。

为了家人的健康，我们应该提醒他们：适当吃肉，健康均衡饮食才是养生王道。对于确实不爱吃肉的，或是坚决坚持「素食主义」的家人，可以建议他们吃素肉或人造肉（一般是用豆类蛋白制成，也是优质的蛋白质），并科学搭配营养补充剂。

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