绿毛和白毛，长毛的食物扔还是继续吃？

大家平时在生活中，很多食物都会出现长毛的情况边缘长了绿毛，但是发霉的地方并不是很多，这样的食物扔掉还是可以继续吃啊？

扔掉还是继续吃，取决于你的食物的性质。

什么性质呢？你可以将发霉的食物看作是一块海绵。如果这块海绵的内部湿度和食物密度都是向里渗透的，那么不管这一块食物霉点有多小，你都要扔掉了。

举个例子，比如一些很硬的奶酪，内部含水量很低，因此发霉的补分通常就只是出现在表面，不太容易扩散到内部。但是像面包、蛋糕和酸奶这种内部多孔的低密度食物一旦发霉，就最好全部扔掉。因为霉点已经逐渐渗透到食物内部了。

我们能看到的发霉部分是菌丝完全发展成型的部分，但在其周遭已经有许多我们肉眼看不见的霉菌了。即使削去了霉变部位，仍然不能避免霉菌所产生的病毒在食物中扩散。

我们都知道，食物长霉是包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，很多长毛的食物都会引起身体健康的威胁，霉菌作为一级致癌物，只要被人类食用就会出此案抽搐、肌肉无力、头痛、发烧等不适症状，大多数霉菌通过冷冻、高温还杀不死，如果想要通过高温等方式重新加热食物的就别想了。

（图片来源：站酷海洛）

但是说到这里，有一种食物虽然也是霉菌发酵而来的，但是确实特殊。

在江浙地区，还有一种食物长毛了反而才是它成为美食的标志，还上过舌尖呢。美食君有个亲戚超爱吃，拦都拦不住。它就是徽州特色美食——毛豆腐。毛豆腐又称霉豆腐，至今已有六百多年历史。人们用有益菌种，人工发酵出了长毛的豆腐。

乳白色毛豆腐像是一朵朵毛茸茸的棉花，入锅慢煎，热油融化了豆腐上的茸毛，不一会儿就成了焦黄色的豆腐块。浇上辣椒，撒点葱花香菜，口感比普通豆腐更粘更糯，入口即化，有的还会拉丝，真的是一种让人停不下来的美味。  

最后再来总结一下，黄豆酱、豆腐乳、毛豆腐、臭奶酪等，这些正规的发酵食品，在没过期之前可以放心吃。而除此之外的日常食物，如果发霉了，还是不要冒险，直接扔了吧！