低盐“食尚”，味觉和健康的平衡在哪里？

　　如何做到减盐不减咸，如何吃盐用盐才健康，每天吃不超过5克食盐就是科学健康的低盐生活？日前，由上海生态健康科学研究院组编的《健康主义思想录》在网上网下引发了公众对健康用盐的热议。

　　盐，“开门七件事”之一，在中国烹饪中被誉为百味之首，同时也是人体健康的必需品。不过，想要在味觉和健康之间找到平衡，似乎越来越难：美食论坛上，盐腌、盐焗、盐水制成的食物被不断追捧；而健康论坛上，高盐诱发疾病则是搜索热门，就连科普网站中，关于碘盐的讨论，嗜盐的危害也争议不断。盐，怎么会惹出那么多的话题？

　　上海生态健康科学研究院院长张城在《健康主义思想录》中，阐述了高盐的危害以及如何在健康和味觉之间寻找支点。他认为，在全球范围内，科学、健康的用盐方法，正在被越来越多地冠以时尚头衔，甚至被称作“盐革命”，不停撬动社会话题。

　　每天5克，是世卫组织给出的限盐量，5克盐刚好可以装满一枚啤酒瓶盖。不过，中国人均摄盐量在12克至18克，远远超过建议量。过量摄盐正成为潜伏的健康杀手。

　　在采访中，张城介绍说，不久前，某市疾控中心对外发布信息，将在全市进行膳食指导和膳食干预工作，因为当地每人每天摄入盐的总量超标，导致相关疾病发生率超过正常水平。很多人觉得奇怪，不就多吃了几克盐，怎就会生病，甚至连疾控部门都出面干预膳食。

　　高盐饮食其实是全球共同关注的问题。因为盐中的钠离子会让细胞往血液中“放水”，导致血容量增加，所以高盐与高血压、骨质疏松、消化系统等诸多慢性病有着重要联系，被称为健康杀手。别小看多吃了几克盐，长期食用高盐饮食，会严重降低人体细胞的防御功能，过多的盐进入体内，容易造成水肿、诱发哮喘，影响儿童生长发育，还与消化系统肿瘤有较大关系。肾病、心衰、肝硬化、慢性支气管炎等病人尤其不能食盐过多，有时甚至需要禁用钠盐。

　　不久前发布的数据显示，2011年底，我国高血压患病人群已经超过2亿，每年我国高血压相关的医疗费用超过4000亿。从近几年企事业单位的健康体检数据也可以看出，以高血压、高血糖、高血脂为代表的“三高”发病率呈上升趋势。相关疾病的高发，很重要的原因之一，正是不良的饮食习惯，因此才会有地方疾控部门，出面干预膳食，指导大家如何健康饮食。而减盐已被世界各国公认为预防高血压、糖尿病等许多慢性疾病的具有重大意义的公共预防措施。

　　近年来世界卫生组织将日推荐用盐量上限由6克降为5克，5克盐刚好装满一枚啤酒瓶盖。据调查，我国目前的人均每日食盐摄入量基本在12克至18克，是健康标准摄入场量的2倍以上。