白醋、米醋和陈醋有何不同？
2015-03-15 00:00
来源：健康之家
核心提示：根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。不同的醋适合做不同的菜肴。
根据酿制原料和工艺条件不同，目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋。
白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同，但不同的是，陈醋酿造时间至少在一年以上，酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合吃饺子时蘸食。
