自制火锅的正确方法，比别家煮的都健康

　　某天下班看到外边的圣诞树，小九才反应过来这都年底了。值此辞旧迎新之际，小九给大家拜个早年，祝大家……阿不，本命年将至不开心，不过好在有小长假安慰。跨年夜，外边人挤人，所以许多家庭会选择在家自制火锅欢度节日。

　　火锅嘛，咱不求能比外边好吃多少，但肯定要健康许多。想要自制一份美味又健康的火锅，你得这样做。

　　第一步——自制汤底

　　既然是自制火锅，那自然从汤底开始就自制，买人家做好的汤底就没啥意思啦。况且，外边包装好的火锅底料，很多都高油高盐，这显然不符合我们对健康饮食的要求。

　　自制汤底，可以根据家庭成员的喜欢来选择原材料。如果家人喜食清淡，那不妨选择干香菇、大葱、生姜、蒜等提味食材，切段或切片。它们都是调味的常见用品。另外可再加点枸杞和红枣，具有一定的药理疗效，比如枸杞能补肾、补脾，而红枣则具有养血安神的作用。

　　如果想有点辣味，可以在汤里再加些干辣椒，不宜多放，即便你能吃辣，也要忌口，不能只享一时之欢。毕竟当下天气干燥，较容易上火，而上火的后果，可是得自己承受的哦。

　　需注意的是，很多人觉得汤底多放几种中药，可以起到滋补身体的作用。其实不然，汤底中加的中药材，分量到底少，更多的只能起到去膻除腥的作用，而很难真正发挥养生滋补的作用，所以没必要多放。想补身，制作专门的药膳比较靠谱。

　　此外，建议大家少放点盐，这个少量要比你平时的口味淡一些，因为水在煮的过程中会越来越少，你原本觉得刚好的味道，到后面口感上就会变咸。

　　第二步——自选食材

　　选食材，也有许多讲究。

　　· 素比荤多

　　据统计，每人每次吃火锅时所进食的肉制品，是平时一餐饭的5倍。还真是这样，小九一般出去吃火锅，吃的肉估计比平时2天吃的还多。

　　这种饮食习惯可不好，要改。建议以素食为主，可多放豆腐、冬瓜、土豆、白萝卜、绿色蔬菜等新鲜食材，这样能保证低卡路里。

　　· 选对肉类

　　很多人为省食材费，可能会挑便宜的来买。便宜没好货，这道理在肉类食品中也适用。建议去正规的专卖店或超市中购买，不要买便宜货。当然，价格也不是第一要素，重要的还是要肉质新鲜。那要怎么辨别肉质好坏呢？

　　对于市场上销售的猪肉、牛肉和羊肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。比如羊肉摸起来要黏。新鲜的羊肉摸上去手感是黏糊糊的，肉质坚实而有弹性，切成厚片可以「站立」起来。

　　而猪肉和牛肉就不能挑粘的，要观察色泽，感受其弹性。新鲜猪肉以及牛肉质地应该是紧实富有弹性，按压能马上恢复原状。

　　· 少吃冻丸

　　真正由新鲜肉类做出来的丸子，保质期最长不过一个月，市面上也许有，但肯定少。所以不少人会选择买冻丸。而冻丸都会添加各种料，包括增稠剂、香精香料等，这些成分非但没什么营养价值，还会造成钠超标，对身体产生危害。

　　事实上，不止冻丸，像虾饺、虾球、冻鱼豆腐等都存在相同的问题，可偶尔吃，不宜多吃。

　　自制火锅注意事项

　　· 掌握火候

　　食物煮的时间影响营养价值，蔬菜类不要煮过度，营养流失，吃了也没什么益处。肉类食品应该煮熟煮透，以防感染寄生虫。

　　· 荤素分锅

　　最好是用鸳鸯锅，肉蔬分开煮，不要生熟混在一起，否则可能诱发消化道炎症。

　　· 少喝老汤

　　吃火锅时喝汤要趁早，否则涮得时间越久，汤中所含的有害残留物，如亚硝酸盐的含量就越高。另外，食物中的嘌呤也能充分溶解到汤中，经常喝火锅汤底容易增加痛风的发病率。

　　· 少蘸调料

　　汤底和食材都尽量往健康走了，那健康的步调不能败在调料上。建议大家选小料也要尽量清淡，芝麻酱和沙茶酱等高热量蘸料都要适可而止。

　　· 进食有度

　　吃火锅是一项耗时比较久的事情，要等到吃饱，恐怕消化道没那么有耐心。不断进食，意味着胃肠需要不断去进行消化工作，这样其实也是对胃肠的一种伤害。建议吃火锅同往常一样，7分饱即可，速战速决。不过也要当心烫！