旅行包中的“杀器”——薯片

　　又到周末，邀上家人或三五好友到处游山玩水真是一大美事。出发前包里带些零食是大多数人的必备之选。众多零食中薯片是很多人的喜爱之物。不仅方便携带又很美味，老少皆宜。但是美味的背后藏有一个健康的“杀器”，你知道么？

　　现在是讯息传播迅速的时代，在众多媒体的食品广告也是铺天盖地的，记得有家薯片的广告语就是“你家说美味、我家讲健康。”这些广而告之的食品真的像广告中说的那样美味健康吗？我们就来看看薯片的秘密吧！

　　1.现在薯片的种类和加工方式

　　现在销售的薯片大体分为两类“油炸薯片、非油炸烘焙薯片”但都属于膨化食品。这两种大多是土豆粉为主要原料，而并非土豆切片后炸制或烘焙的。在口感上稍有差异。油炸的薯片略薄更脆一些。

　　2.薯片的口味

　　为了迎合人们对不同口味的需求，大多使用了食品添加剂来调制新口味。现在薯片的口味十分丰富，除了原味外还陆续出现了番茄味的、牛肉味的、烧烤味的、黄瓜味的等等。时不时的还有新的口味推出。口味越丰富所使用的食品添加剂就越多，过多食用就有危害健康的风险。

　　3.薯片使用的食品添加剂

　　有人会说薯片就是土豆做的是天然的，那一起看看薯片里的食品添加剂吧！薯片中常会添加如：碳酸氢钠、碳酸氢铵（膨化剂），阿斯巴甜（甜味剂），磷脂等。许多薯片都会使用10种以上的食品添加剂。

　　4.对非油炸的误区

　　许多人都认为，高温油炸的薯片不太健康，会产生致癌物和反式脂肪酸。烘焙薯片一出现，大家第一感觉就会认为烘焙薯片才是健康的选择。事实真是我们所想的这样吗？

　　烘焙薯片确实非油炸，但是并非没有用到油！我们看一下配料表就清楚的看到“氢化植物油和精炼植物油。”这就说明非油炸不等于没有油，为了使薯片口感酥脆还是会用到油的。而其中的氢化植物油也就是所说对于人体心脑血管有不利影响的反式脂肪酸，过多食用反式脂肪酸有增加患冠状动脉心脏病的机率。（建议，人们平均每天摄入的反式脂肪应为总能量的1%或更低；换言之，每日摄取不超过2克的反式脂肪。）吃着有反式脂肪酸的薯片，是在增加患病的风险。

　　广告为了广而告之，其中一些字面的意思有时也会误导人，学会理性的选择零食。放假郊游本是好事，不要因错误的选择危及了健康。抛开薯片这个“杀器”也有许多新鲜的果蔬可以选择。健康从正确选择零食做起，使我们的身体少一些“杀器”的威胁，多一份安全健康的保证！

　　作者介绍：樊荣辉 国家二级公共营养师 国家高级烹调师