吃酱油别吃含铁的？铁酱油被指会致癌
“打酱油”，是一个调侃“事不关己，纯粹路过”的网络流行语。不过，如今大家打酱油也不能置身事外了，必须得问一句：是打铁强化酱油还是普通酱油？
从本月中旬开始，济南各大超市开卖铁酱油———在酱油中加入一种新型铁强化剂EDTA钠铁，可预防缺铁性贫血。然而，日前有报道称，血液中的铁含量越高，人患癌症的可能性就越高，应该通过调节饮食来达到补铁的目的。
事实上，从加碘盐、营养盐到此次的铁酱油，这些“强化”调味料，正越来越多地遭到质疑。
事件
铁酱油会致癌？
昨天，网上的一则新闻，引起济南市民魏女士的注意。
该报道称，日前，中国疾控中心食物强化办公室启动了“铁强化酱油”项目二期，让更多的城市，能够买到铁强化酱油。其中就包括山东省。
解放军总医院营养科微量元素研究室研究员鲍善芬称，EDTA会导致体内微量元素缺乏。另外，血液中铁含量越高，人患癌症的可能性就越高。“刚听说吃碘盐有可能引起碘超标，铁酱油又出说法了。平时吃的酱油会不会就是强化酱油？对身体有危害没？”魏女士随后打通省疾控的咨询热线，焦急地问。
调查
超市里铁酱油不多
“啥？加铁的酱油？没听说过。”昨天上午，正在沃尔玛超市购物的一位女士说，她只知道酱油有生抽、老抽，不知道有“铁酱油”。
记者看到，四五米长的调味料货架上摆满了蒸鱼酱油、有机酱油、海鲜酱油等。在这几十个品牌中，找到铁强化酱油并不容易。
经过仔细寻找，记者终于发现了两款铁强化酱油，它们分别是海天牌的铁强化草菇老抽和欣和牌的铁强化酱油。除了标签不同之外，在酱油的配料表中，还多了一种物质，叫乙二胺四乙酸铁钠。“铁酱油的味道和普通酱油有区别吗？”对于记者的疑问，售货员也不能解答，“这种铁酱油刚上市，我自己也不是很了解。”
铁酱油价格又如何呢？记者从银座地购超市一位工作人员那里得知，“铁酱油”的价格不算很亲民，以欣和牌铁强化酱油为例，一瓶500毫升，售价为11.8元，比普通欣和牌酱油贵了一倍。
谈到销售情况，一家超市促销员说：“大家对铁强化酱油并不了解，加之价格也有点高，买的少。不过知晓率的提高，最近销量有抬头的迹象。”
解释
山东女性贫血很严重
那么，济南人有必要补铁么？带着市民们的担心，记者采访了省疾控营养保健所所长毕振旺。他说，从今年10月10日开始，山东省作为第二批试点省份开始推广铁强化酱油的试点工作。酱油中强化铁的初衷，是为降低贫血发生率。
其实山东人的贫血状况还是比较严重的。尤其是女性，达到了28%。毕振旺说，城市女性普遍注意身材，会控制肉类的摄入，以蔬菜为主。这样的饮食结构可能是造成贫血现象多发的原因之一。
对育龄妇女来说，这种铁缺乏和缺铁性贫血会造成胎儿发育不良和低体重婴儿。还会影响儿童的智力和体格发育。
他解释说，以山东为例，虽然食物中的铁元素含量还可以，但是这些大都是植物性的。这样的铁元素很难被人体利用，只有约1%的铁元素可被吸收。
为了缓解居民，尤其是女性的贫血状况，国家才开展了铁酱油的推广。
回应
那点量对身体没啥影响
当然，市民现在关注的焦点是：如果不缺铁，健康人吃了铁酱油会不会补铁过量而伤到身体呢？鲍善芬的过量致癌论有没有道理？
记者昨天联系到中国疾病预防控制中心副主任孙静。她负责山东省的铁强化酱油推广应用项目。她说，因为每天酱油的食用量有限，酱油中添加的铁强化剂也是微量的，补铁量一般不会很大，不会产生补铁过量情况。
即使一时发生超量，多余的铁在人体内会贮存备用，再过多的话会通过人体正常调节而排出体外，不会产生蓄积现象。此外，目前也没有研究证实，铁摄入的增加会影响钙、锌等元素的吸收。
所以，对于网上一些专家对铁酱油的担心，孙静认为这些担忧虽然可以理解，但这些观点缺乏数据和试验支撑，是没科学根据的。“不过，不贫血的话，没必要食用强化铁酱油”，毕振旺说，补微量元素前一定要了解自己缺不缺。
真正缺铁的只是部分人群。比如，铁元素摄入不足的人，像老年人牙口不好，吃得少，造成铁元素摄入不足；铁丢失过多的人，如妇女月经过多等；铁的需求量大的人群，如生儿童、妊娠期或哺乳期的妇女等。这些人群应该多补铁。另外，一些本身铁过量或有铁沉积的病人，也不建议使用。
济南军区总医院血液科主任孟建中提醒称，这些人一旦服用铁酱油，会造成铁蛋白沉积在内脏上，影响脏器功能。
网上还有专家认为，现在把钠铁EDTA作为原料添加到酱油、面粉等里，来“改善中国人的营养健康”，称为是“强化食品”。这种没有严密监管的做法很危险，可能使消费者铁元素摄入过多，导致慢性中毒。
对此，山东省营养专业质控中心副主任陈立勇表示，EDTA的添加从长期看，也许会对健康存在一定影响，虽然每瓶酱油或者每次食用的量不大，但调味料的成分影响是长期的、慢性的。目前，国内对EDTA和人体健康的影响研究缺失，他建议国家在推行铁强化项目的同时，组织有关部门调研，制订铁强化酱油添加和健康的指导性标准。
