33厨房实用做饭小窍门（三）

　　21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美

　　22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

　　23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美

　　24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口

　　25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅

　　26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象

　　27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油

　　28、猪排时，在有筋的地方割2～3个切口，出来的猪排就不会收缩

　　29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口

　　30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩