这4类蔬菜吃前不焯水，小心不长营养反伤身！

随着生活水平的提高，均衡膳食成为人们越来越重视的饮食方式，大鱼大肉不再是用来衡量家庭经济的标杆，清淡健康的蔬菜水果成了人们餐桌上的常客。蔬菜种类繁多，烹饪方式也是五花八门，有的可以生吃，有的直接炒制，而有的蔬菜，却需要焯水后才能食用。有4类蔬菜，只有把它们放在水中加热至一定的程度，去除食物中的有害物质，才能发挥它的最佳营养价值和口感，快来看看都是哪些？

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1、菠菜

生活中菠菜随处可见，很多菜系中都能看到它的身影，不过菠菜在烹饪前最好焯一下水，因为菠菜中含有的草酸含量过高，平均每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。焯水后不仅能大大减少菠菜的涩味，也能去掉草酸防止与体内的钙离子结合形成草酸钙，减少患结石的几率。

2、香椿

香椿于春日生长在树尖，不仅营养价值丰富，其独特的香味也让不少人垂涎。但在吃香椿之前，大家需要注意一定要先焯水。因为香椿中的亚硝酸盐和硝酸盐含量很高，食用过量可能会引起中毒甚至是患癌。而用开水焯水30秒~1分钟，便可以去除大部分亚硝酸盐和硝酸盐，不仅提升口感，还能有利于营养的吸收。

3、豆角、扁豆

豆角又叫四季豆，是一种常见的豆荚类植物。但是豆角在炒制前一定要焯水，如果直接食用很可能会引起食物中毒。因为豆角中含有大量的皂素和凝聚素，只有焯水断生后，才可以去掉这些物质，变得更加美味、健康。

4、鲜黄花菜

  黄花菜别名忘忧草，虽名“忘忧”，但若是食用不当则会叫人生忧。因为新鲜的黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，若是不焯水直接食用，经肠胃吸收后便会转化为二秋水仙碱，此类物质有毒，多食会引起腹痛、腹泻等中毒症状。因此应将鲜黄花菜入沸水中焯水，再用凉水多浸泡一会儿，才能降低毒性，增加口感。