4个易致癌的做菜习惯，很多人居然全部都中！如何做菜最健康？

很多人在刚刚学做菜的时候，就会收到老一辈传授的经验，比如：油冒烟了再下菜，这样做的菜更香；多放一些调料，做出来的菜更香等等。这些经验健康吗？今天王药师就给大家一一解释一下：

1.油冒烟了再下菜

老一辈的人做菜都会让油冒烟后再下菜，但是这样健康吗？目前使用的油主要有两种，一种是小作坊花生油，一种是各大品牌的花生油。小作坊的花生油是老一辈人使用的，一般是自家花生榨油所得，这种油没有经过精炼，有一些杂质，因此烟点比较低。而超市买的各大品牌的花生油被称为精炼油，一般是在粗榨油的基础上经过脱脂、脱水、脱酸、脱色、脱臭、脱胶6道工艺后得到的，精炼油杂质少，烟点高，开始冒烟时，温度已经到达250℃以上。

图片来源于站酷海洛

香港膳食研究报告指出：炒菜时温度越高，时间越长，产生的丙烯酰胺（2级致癌物）就越多。

正确做法：可以将一只筷子插进油中，筷子周围出现气泡但是没有响声，油的表面有波纹就可以下菜了。

2.炒菜不开油烟机

很多老人不喜欢或者经常忘记开油烟机炒菜，他们感觉油烟机太吵或者太麻烦。炒菜虽然很香，但是油在高温状态下会产生大量的油烟，油烟中含有大量的刺激性有害的物质，比如多环芳烃、苯并芘、甲醛等等。

这些有害的物质如果不能被油烟机抽走，最大的可能就是被家人吸掉，造成一系列损伤皮肤、呼吸系统或者加重哮喘炎症等症状，临床研究显示，烹饪的油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生的风险升高3.79倍。

正确做法：炒菜开始打开油烟机，炒菜结束让油烟机再运转3-5分钟，然后再关闭油烟机。

3.反复用油

炸东西时放油太少，炸出来不均匀，放的油太多，炸完后会剩下大量的油，浪费了很不好，很多人就会选择反复使用。研究显示，油脂如果持续受热，就会产生致癌物—苯并芘（一级致癌物），并且已经用过的油已经发生了氧化，存放不当容易变质。

正确做法：尽量少用油炸，并且用过的油不要再次使用了。

4.调味剂放入过多

很多人做菜讲究“色、香、味俱全”因此做饭的时候会加入很多的调味剂，比如鸡精、味精、酱油、味达美等，酱油的含盐量为15-20%，鸡精的含盐量为10%，炒菜方糖会使咸味被抵消，菜品的口感变淡，因此会加入更多的盐。WHO建议每天摄入的食盐量为5g，我国平均每天的食盐摄入量为10.5g，长期的高盐摄入会导致高血压、中风、冠心病等多种心脑血管疾病。

图片来源于站酷海洛

正确做法：炒菜尽量少放调料，可以适当的多加一些葱姜蒜或者花椒等调味，减少食盐的摄入量。 

美好生活源于健康之初，健康之初，健康科普专业媒体！