家庭聚餐9人中毒8人死亡！病因竟然和黑木耳中毒一样，如何预防？

这几天想必大家的家庭群、朋友圈都被一则消息刷屏了，黑龙江鸡西市一家12人聚餐，9人食用了自制的酸汤子，均发生中毒反应，其中8人不幸去世。

这个新闻一出，可谓是爆炸性的，一来这种家庭聚餐死亡8人之多实属罕见，二来就是引起中毒的自制美食酸汤子，大家纷纷开始担心，自家制作的食物到底安不安全？怎么才能预防中毒？

其实引起中毒的不是酸汤子本身，而是一种由椰毒假单胞菌产生的叫做米酵菌酸的物质，椰毒假单胞菌是一种革兰氏阴性菌，是一种需氧菌，并不参与发酵的过程，但是却能够在发酵后的食物上利用其他微生物产生的有机酸、氨基酸等物质作为养料，进行生长繁殖，并产生米酵菌酸。如果此时被污染的食物被人食用，就会引起中毒。

其实不光是发酵米面等食物，我们平时常说的“黑木耳中毒”也是由这种菌引起的，因为鲜银耳在未能及时晾干时，表面潮湿，银耳疏松通气的结构给了细菌繁殖的条件。还有“久泡的木耳不能吃”这个说法也是由此产生，其实本身泡发木耳的过程没有问题，即使泡上十几个小时，没有被细菌污染，也是可以食用的，问题就出在泡发过程中，周围发霉的食物、砧板、筷子等可能接触到了木耳，引起了污染。

而米酵菌酸是一种耐高温的毒素，即使100℃也不能将其毒性破坏，大量食用后会引起肝、肾、心、脑等脏器的损害，严重的会致人死亡。其致死率可高达40%~100%。

所以提醒大家，在家自制发酵米面食品的时候，一定要保证环境卫生，勤换水，制作后最好低温保存，避免潮湿的环境，如果发现发霉情况坚决不要食用。如果食用后出现恶心呕吐、腹部不适等中毒症状，第一时间前往医院洗胃。