黑龙江一家庭聚餐疑似食物中毒，9人有7人死亡，共同食用了自制酸汤子，是酸汤子引起的吗？

10月5日，黑龙江省鸡西市发生了一起家庭聚餐中毒事件，截止到12日，死亡人数已经上升到8人，仅有一人仍在救治中。

这起食物中毒事件一经报道就在全国范围内引起了轰动，一是震惊于死亡人数之多和死亡率之高，二是酸汤子是东北特色美食，这是否意味着各地的特色美食都有引起人中毒的风险？

酸汤子是什么？为何会引发中毒？

我们先来看看这道引起8人中毒死亡的酸汤子到底是怎么制作的。酸汤子是东北地区的特色美食，是将玉米碎冷水浸泡数日，令其自然发酵，当散发出酸味时磨成糊状，再去除水分，揉成团置于阴凉处或者放在室外冷冻。食用的时候先解冻面团，再把面团用手指挤压入汤套中制成长条状，煮熟后即可食用。

酸汤子的制作过程最重要的就是要自然发酵，使其散发出酸味，我国很多地区都有类似的特色食物，比如北方的臭碴子、格格豆，南坊的吊浆粑、河粉等。

而这起食物中毒事件，经过调查主要原因是由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的。1934年荷兰学者报道从瓜哇引起中毒的椰酵饼中分离出一种革兰氏阴性杆菌，并从此菌培养物中分离出两种毒素米酵菌酸和毒黄素。

这是一种土壤细菌，在粮食上也存在。它是专性需氧菌，并不能引起发酵。但在“发酵”后的酵米面上利用其他微生物“发酵”所形成的有机酸、糖醇类、氨基酸等作为养料，利用带湿存放的酵米面中的水分，在室温与通气较好的条件下，此菌便生长繁殖起来。

据了解，这一家人食用的酸汤子在食用前，因冰箱放不下，就放在阴凉潮湿的地方，几天后在聚餐时拿出来制作食用，猜想就是这个举动导致了米酵菌酸的产生。且这种物质耐高温，即使100℃高温也不能将其毒性破坏，一旦进食，就可能对人体心、肝、肾等器官产生损害，严重致其死亡，死亡率高达40%~100%。

如何预防米酵菌酸中毒？

为了预防食物中毒，尽量不要食用自制的酵米面食品，即使制作也要现做现吃，不宜长期保存，不宜保存在潮湿环境中，坚决不吃发霉、腐烂、变质的食物。一旦出现胃部不适、恶心呕吐等中毒症状，第一时间求医救治，尽快洗胃，因为米酵菌酸中毒目前还没有特效药物可以治疗，所以及时洗胃、防止毒素蔓延是最有效的救治方法。