每天吃一个鸡蛋会升高胆固醇吗？这些吃鸡蛋的误区，你了解几个

“鸡蛋的胆固醇含量这么高，你怎么还在吃鸡蛋？”

刚煮完两个鸡蛋，正准备把鸡蛋放入口中的老赵就听见妻子在旁边唠叨道。

无奈之下，老赵只能把鸡蛋放下。原来，前段时间去医院体检，58岁的老赵被查出总胆固醇超标，诊断为高血脂症，医生叮嘱要清淡饮食，避免摄入过多胆固醇。这可把老赵愁坏了，回到家后，这也不能吃，那也不能碰，每次吃东西之前都要先在心里掂量掂量，再也没有以前吃东西的乐趣，这不，刚煮了两个鸡蛋，正准备入口，经妻子这么一提醒，才反应过来鸡蛋的胆固醇含量确实挺高，但这也让老赵开始纳闷：胆固醇高的人真的不能吃鸡蛋吗？

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一、鸡蛋营养价值高，每天吃一个是安全的

鸡蛋是我们日常生活中最常见的食物，煎炒烹炸，怎么做都是一道美味。鸡蛋营养价值充分，蛋白质含量高达15%，相当于海参的2倍，且蛋白质的组成与人体生理最为接近，吸收与利用率比之于牛奶、肉类或大豆等都要胜过一筹，除此之外，其还含有卵磷脂、叶酸、叶黄素等诸多保健成分，可以算得上是物美价廉的食材，最重要的是做法简单，老少皆宜，可谓是进补首选。正常情况下，健康人每天吃1个蛋是没有问题的。

这里的健康人也包括胆固醇高的人群，虽然鸡蛋里确实含有比较多的胆固醇，平均一个鸡蛋约含胆固醇200毫克，基本都在蛋黄中，但是我们人体内胆固醇的来源可分为两个途径：内源合成和外源摄入，内源合成占了人体胆固醇总量的大部分，主要有肝脏制造，外源摄入只占小部分，主要是饮食摄入，而且人体天生就有稳定血液胆固醇的机制，也就是说，今天你饮食摄入的稍微多一些，肝脏合成的就会少一些，以控制胆固醇总量不变，保持平衡。因此，一个鸡蛋所含有的胆固醇对你的身体总胆固醇含量影响很小。

另一方面，鸡蛋中除胆固醇外，还含有卵磷脂，这是一种可以保护血管，阻止胆固醇和脂肪在血管上堆积的营养素，还含有叶酸，叶酸有助于降低同型半胱氨酸水平，预防心脑血管疾病发生。曾有一项超过50万人的研究显示，每天吃1个鸡蛋的人发生心血管事件的风险降低了11%，心血管事件死亡风险降低了18%。因此，即使是胆固醇水平过高，每天吃一个鸡蛋也是安全的，没有必要谈“蛋”色变，高血脂患者真正需要注意的反而是动物内脏、鱿鱼、贝类等高胆固醇食物。

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除此之外，还有一些关于鸡蛋的常见问题，我在后台也会经常收到。

二、土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养吗？

很多人认为，土鸡蛋是没有喂过饲料，在自然环境中散养的土鸡所下的蛋，比洋鸡蛋更有营养，事实并非如此。有研究对两种鸡蛋的成分进行分析：土鸡蛋的胆固醇含量较高，约是洋鸡蛋的2倍，脂肪含量也偏高，而洋鸡蛋虽然胆固醇和脂肪含量偏低，但其矿物质含量高，钙、铁、镁等矿物质含量都比土鸡蛋高。对于蛋白质含量，两者相差不大，差异可忽略不计。因此，不同人群根据自身情况做出不同选择，不存在哪种营养价值更高。

三、溏心蛋比全熟蛋更有营养吗？

很多人认为溏心蛋口感好，更有营养，因此在做鸡蛋时，故意把鸡蛋做成半熟半生的状态。这种观念是非常错误的，对比于溏心蛋，煮熟后的鸡蛋更有利于人体的消化和吸收。生鸡蛋的 消化吸收率在50％左右，而熟鸡蛋的消化吸收率高于90％。而且，吃没有全熟的鸡蛋存在一定的安全隐患。鸡蛋容易受到沙门氏菌等微生物的污染，即使是加热过的溏心蛋，也有一定的致病风险。因此，在做鸡蛋时，一定要把鸡蛋做熟，否则不仅会造成营养丢失，还有可能危害健康。

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