糖尿病患者到底能不能吃南瓜？南瓜是升血糖还是降血糖？专家详解

在糖尿病患者的食谱中，南瓜出现的概率很高，这是因为有观点称吃南瓜有助降低血糖，但是也有观点称南瓜属于高升糖指数的食物，糖尿病患者要少吃。

现在这个时节，正是吃南瓜的时候。对于糖尿病患者来说，吃饭真的太重要的，所以对任何有可能降低血糖的食物，患者都不会放弃。很多患者觉得南瓜价格便宜，还能降血糖，所以就天天买，变着法的吃，炒南瓜、蒸南瓜、南瓜饼、南瓜粥、南瓜饺子，几乎顿顿不离。这对于糖尿病患者来说，其实并不可取。

关于吃南瓜到底是降血糖还是升血糖，可以说是两种观点公说公有理婆说婆有理。

图片来源于站酷海洛

1、吃南瓜可以降血糖的观点

吃南瓜能降血糖，这样的言论并非空穴来风。南瓜中富含多种营养成分，包括各种维生素、微量元素等，曾有研究认为，南瓜中所含微量元素钴，能加速新陈代谢，促进造血功能，还参与维生素B12的合成，是胰岛细胞不可或缺的元素。而胰岛细胞的正常运作是分泌胰岛素，控制血糖的关键。

另外有研究认为，南瓜之所以能降血糖，主要得益于其中所含的南瓜多糖，该有效成分可刺激胰岛细胞活性，促进胰岛素分泌，从而降低血糖。只不过，这些研究仅限于动物实验。而且，其中含有果胶在吸水后可呈凝胶状，延缓机体对糖分的吸收，加之果胶和胆固醇的相互结合，也能发挥降血脂的作用，这些对于控制血糖都是有利的。

最后，南瓜作为一种蔬菜，富含膳食纤维，该成分可增加饱腹感，加速脂质代谢，延缓食物的吸收，这些对控制餐后血糖也是有帮助的。还有一种观点说，南瓜中所含环丙基氨酸可促进胰岛素分泌，改善胰岛素抵抗，加速葡萄糖的转化，降低血糖。

2、吃南瓜会升高血糖的观点

吃南瓜会升高血糖，这一观点的证据很清楚，也很简单。众所周知，对于糖尿病患者来说，什么该吃什么不该吃，很重要的一个衡量标准就是食物中所含糖分的高低，一般用血糖生成指数（GI）来表示，反应食用某种食物后升高血糖的能力大小。

而之所以有观点认为糖尿病患者吃南瓜会升高血糖，主要是因为南瓜属于高GI食物。通常来说，GI＜55为低升糖指数食物，55-70为中升糖指数食物，70以上则为高升糖指数食物。南瓜与馒头、米饭、糖类等同属于高GI食物，升糖指数为75。这主要是因为南瓜虽然是蔬菜，但除了富含膳食纤维外，同时含有大量的淀粉、可溶性糖等成分。而这些成分都是升高血糖的元凶。

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糖尿病患者能不能吃南瓜？

说了那么多，到底糖尿病患者能不能吃南瓜呢？答案是，能吃，但要注意控制食用量，而且要满足等量代替原则。

首先，南瓜虽然属于高GI食物，但是其中富含多糖、膳食纤维、维生素、微量元素、胡萝卜素等多种营养成分，这些有效成分不仅可以满足机体营养所需，还能发挥一定的降血糖作用，这对于节制饮食的患者而言，有助均衡膳食营养。所以，糖尿病患者能吃。

其次，虽然可以吃，但是要注意一定不能多吃，顿顿不离肯定是不行的。而且，糖尿病患者饮食很重要的一点就是要学会等量代替，也就是说吃了南瓜，就得相应减少其他食物的用量，以保证每天摄入总热量的平衡。因为南瓜富含淀粉，所以一般不作为蔬菜食用，而是作为主食用，吃200g南瓜就得少吃点主食，差不多就是50-80g的米饭。因此，吃南瓜的时候，米饭、馒头就不要吃了。 

最后，还需注意吃南瓜要烹饪得当，不能用油炸、煎炸等方式，也不建议南瓜粥，因为粥类更易吸收，升糖更快，可以蒸南瓜或者南瓜馒头，炒制的话，要少油少盐。