勿食高盐食物 远离胃癌

　　在导致胃癌的诸多饮食因素中，“含高浓度食盐食品”为首要因素。一系列的动物实验和临床研究表明，人体随着钠盐摄入量的增加，胃癌、食道癌、膀胱癌的发病率亦增加。有人对日本的食盐摄入量与胃癌发生率作过统计发现，食盐摄入量较高的北部地区，比较少的南方地区胃癌发病率高。在我国几个胃癌高发区调查的结果也具有相似现象。

　　高盐食物会对胃黏膜造成直接损害。还能使胃酸浓度降低，影响消化，并抑制前列腺素E2的合成，从而降低胃黏膜的抵抗力，使胃黏膜易受损，导致胃炎、胃溃疡等疾病。

　　此外，高盐及盐渍食物中，还含有大量的硝酸盐。它在胃内被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合生成亚硝酸胺。这种具有极强致癌性的化学物质，通过胃损伤部位的吸收，致使患癌危险性大大增加。 许多食品含盐之高出人意料，如涮羊肉调料一律过咸，方便面的配料中含食盐约4～5克。

　　日本人过去喜吃盐渍食物，如干鱼、腌菜等，因此日本成为世界上胃癌的高发国家。近年来，日本人已很少食用盐渍食品，其胃癌发病率也日趋下降。