癌友吃水果一定要削皮？

　　医院病房中，常见台湾人带一大份水果探病，帮助补充营养和元气，但化疗癌友间却流传着“吃水果必削皮”的说法，无论是小番茄、葡萄、芭乐或苹果，一定要削去表皮，才能避免误食肉眼看不见的细菌和农药，以免让已低弱的免疫力加速崩坏，影响治疗效果甚至导致癌症恶化。事实真的是如此吗？且听专家怎么说。

　　台湾肿瘤科医师颜容郎所着《抗癌就像减肥》一书中提及，番茄的茄红素、苹果皮的根皮素、柑橘皮的橙皮素，以及葡萄皮的白藜芦醇，都是带皮水果中具抗癌活性，能促进癌细胞凋亡的成份。

　　台湾彰化基督教医院营养部主任林佳青指出，果皮里有许多维生素Ａ、Ｃ、Ｅ等抗氧化物及膳食纤维，甚至比果肉中还多，对消除自由基、抑制癌细胞增生甚有帮助。而癌友在接受化学治疗或放射线治疗时，常因白血球太低而造成抵抗力太差，更需要均衡摄取各类营养素，因此没有必要避开带皮水果，只要“清洗干净”，就可以安心享用。

　　清水？盐水？小苏打水？正确洗水果的方法为何？

　　到底如何才能把水果洗得干净，吃得安心呢？林佳青营养师表示，正确洗水果的方式，就是用清水反覆大量冲洗。

　　新光吴火狮纪念医院肾脏科主治医师江守山也曾表示，不需要使用盐巴，流动的清水就是最佳的洗蔬果方式。已有实验显示，用盐水洗蔬果，会让蔬果上农药残留更加严重，因为盐水使农药更不容易释于水中，反而让农药更附着于蔬果表面。而且，万一盐水浓度控制不佳，民众还有可能摄取更多的钠，造成高血压等问题。

　　江守山医师指出，90％的农药皆为酸性，而烘焙用的小苏打粉是硷性，建议使用小苏打水洗蔬果，藉酸硷中和作用，去除一些蔬果表面残留的农药。

　　至于市售的蔬果清洗剂，美国缅因大学食物科学与人类营养学系曾做过农药洗净程度的比较，结果发现蔬果清洗剂并没有比清水更有效的清除农药。

　　而除了农药之外，在清洗或切水果的过程中，也有可能让细菌进入到果肉内，所以为了避免细菌，洗水果前应先用温肥皂水洗手、洗净刀具，并在洗净水果后，用干净纸巾擦拭水分。

　　癌友饮食小叮咛：

　　林佳青营养师叮咛，癌友与一般人的蔬果摄取原则一样，每日蔬果579，水果应以低甜度、高纤为主。此外，还须均衡摄取肉类、奶类、五谷根茎、蔬菜、水果及油脂，避免过度摄取某种或精致化食物。