上了年纪吃肉和吃素，哪个更健康？两方各有说辞，来听专家怎么说

素食主义者，从名字上就能看出来指的是那些平日只吃素的人，每个国家，甚至每个地区都会有一些素食主义者，据统计，我国大约也有5000万的素食主义者，他们由于各方面原因一直实践着素食主义文化，有些是认为素食有益健康，有些是为了保护动物和环境，还有一些单纯的只是不喜欢吃肉。与之相反的，还有一些荤食主义者，他们喜欢吃肉，无肉不欢，一顿不吃肉就感觉浑身没劲，肉不仅是他们身体能量的来源，更是他们的精神基础。老李和老赵就是两个典型的例子。

老李今年56岁，是个典型的素食主义者，他吃素的原因不为别的，就为了身体健康。随着年龄的增长，老李明显感觉身体是一天不如一天，各种慢性病也接踵而至，前两年去医院体检，查出患有高血压和高血脂，医生叮嘱他要清淡饮食，本来就不怎么吃肉的他这个更不敢吃肉了，吃了货真价实的素食主义者。不仅他不吃肉，他也让老伴不要吃肉，在他看来，肉是导致高血压高血脂的罪魁祸首，人一旦上了年纪，还是吃素比较健康。

老赵今年53岁，别看已经到了50多岁的年纪，可单从老赵的外表上看，一点也看不出岁月的痕迹，而让他保持年轻的小“秘诀”就是经常吃肉，不管是猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉，老赵每天都会变着花样吃点，菜里的时候不沾点“肉”味，老赵连饭都吃不下，用他的话说：人本身就是食肉动物，肉是身体生长发育的必需品，少一点都不行！

图片来源：站酷海洛

两个人的认知和想法似乎都有一定的道理，但都过于极端，专家提示：凡事讲究度，吃肉也不例外，吃多了不行，不吃肯定也不行。

研究表明，过量摄入红肉确实有致癌，导致各种慢性病风险，WHO将红肉列为2A类致癌物（对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌证据有限，实验动物致癌性证据充分）。欧洲糖尿病协会官方杂志上的一项基于中国46万人的研究也发现：红肉吃得越多，糖尿病风险越高！过多摄入红肉很可能会引起肥胖，导致体内胰岛β细胞功能受损，敏感度降低，进而增加糖尿病风险。

那么，这就意味着不能吃肉了吗？肯定不是！

首先，吃肉对于血脂、胆固醇的影响很小，很多人有了高血脂之后看到肉就非常害怕，恨不得离自己远远地，实际上这是没有必要的，肉类中的胆固醇对于人体胆固醇的影响并不大。人体内的胆固醇有两个来源，大约70%~80%由肝脏合成，只有很小一部分来自饮食，且食物中的胆固醇也是我们人体需要的一种营养物质，是细胞膜的主要成分，适量摄入有益健康，吃肉真正注意的应该是脂肪的摄入。

其次，人一旦上了年纪，身体各项机能开始衰退，与年轻的时候相比，更容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病，其中，以营养不良和贫血最为普遍。另外，上了年纪还容易出现情绪不佳、食欲减退等问题，更加重了老年人营养摄入不足的情况，而肉类营养丰富，是平衡膳食不可或缺的一部分。禽、鱼等肉类食物，是老年人优质蛋白的良好来源。红肉类还富含血红素铁，且吸收率高，对于预防缺铁性贫血具有十分重要的意义，长时间不摄入肉类食物，只会加快身体器官功能的衰退，加重疾病对健康的影响。

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如何做到健康吃肉？

①多吃白肉，少吃红肉，不吃加工肉

白肉一般指禽类及水产品类的肉，是老年人的首选肉品，脂肪含量低，肌肉纤维短、细、软，更易消化吸收，鱼虾中还含有丰富的优质蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸，对老年人健康非常有好处，建议每天摄入白肉50-100克。红肉是指猪牛羊肉，红肉含有脂肪比较多，建议每天摄入量不超过50克，以瘦肉为主，动物内脏含有较高胆固醇，不宜多食，建议每周50克以内。培根、火腿、腊肉都属于加工肉，含有亚硝酸盐，不建议食用。

②科学烹饪，以蒸、煮、炖为主

在做肉类食品时，要注意清淡少油，多蒸、煮、炖、拌，少煎、炸、炒，尽量采用低温烹调，注意荤素搭配，可以用较多蔬菜搭配少量肉做菜品，比如西蓝花炒肉片，这样可以控制肉类的摄入，还能保证蔬菜的摄入量。

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