上了年纪吃肉和吃素,哪个更健康?两方各有说辞,来听专家怎么说
素食主义者,从名字上就能看出来指的是那些平日只吃素的人,每个国家,甚至每个地区都会有一些素食主义者,据统计,我国大约也有5000万的素食主义者,他们由于各方面原因一直实践着素食主义文化,有些是认为素食有益健康,有些是为了保护动物和环境,还有一些单纯的只是不喜欢吃肉。与之相反的,还有一些荤食主义者,他们喜欢吃肉,无肉不欢,一顿不吃肉就感觉浑身没劲,肉不仅是他们身体能量的来源,更是他们的精神基础。老李和老赵就是两个典型的例子。
老李今年56岁,是个典型的素食主义者,他吃素的原因不为别的,就为了身体健康。随着年龄的增长,老李明显感觉身体是一天不如一天,各种慢性病也接踵而至,前两年去医院体检,查出患有高血压和高血脂,医生叮嘱他要清淡饮食,本来就不怎么吃肉的他这个更不敢吃肉了,吃了货真价实的素食主义者。不仅他不吃肉,他也让老伴不要吃肉,在他看来,肉是导致高血压高血脂的罪魁祸首,人一旦上了年纪,还是吃素比较健康。
老赵今年53岁,别看已经到了50多岁的年纪,可单从老赵的外表上看,一点也看不出岁月的痕迹,而让他保持年轻的小“秘诀”就是经常吃肉,不管是猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉,老赵每天都会变着花样吃点,菜里的时候不沾点“肉”味,老赵连饭都吃不下,用他的话说:人本身就是食肉动物,肉是身体生长发育的必需品,少一点都不行!
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两个人的认知和想法似乎都有一定的道理,但都过于极端,专家提示:凡事讲究度,吃肉也不例外,吃多了不行,不吃肯定也不行。
研究表明,过量摄入红肉确实有致癌,导致各种慢性病风险,WHO将红肉列为2A类致癌物(对人很可能致癌,此类致癌物对人致癌证据有限,实验动物致癌性证据充分)。欧洲糖尿病协会官方杂志上的一项基于中国46万人的研究也发现:红肉吃得越多,糖尿病风险越高!过多摄入红肉很可能会引起肥胖,导致体内胰岛β细胞功能受损,敏感度降低,进而增加糖尿病风险。
那么,这就意味着不能吃肉了吗?肯定不是!
首先,吃肉对于血脂、胆固醇的影响很小,很多人有了高血脂之后看到肉就非常害怕,恨不得离自己远远地,实际上这是没有必要的,肉类中的胆固醇对于人体胆固醇的影响并不大。人体内的胆固醇有两个来源,大约70%~80%由肝脏合成,只有很小一部分来自饮食,且食物中的胆固醇也是我们人体需要的一种营养物质,是细胞膜的主要成分,适量摄入有益健康,吃肉真正注意的应该是脂肪的摄入。
其次,人一旦上了年纪,身体各项机能开始衰退,与年轻的时候相比,更容易发生代谢紊乱,导致营养缺乏病,其中,以营养不良和贫血最为普遍。另外,上了年纪还容易出现情绪不佳、食欲减退等问题,更加重了老年人营养摄入不足的情况,而肉类营养丰富,是平衡膳食不可或缺的一部分。禽、鱼等肉类食物,是老年人优质蛋白的良好来源。红肉类还富含血红素铁,且吸收率高,对于预防缺铁性贫血具有十分重要的意义,长时间不摄入肉类食物,只会加快身体器官功能的衰退,加重疾病对健康的影响。
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如何做到健康吃肉?
①多吃白肉,少吃红肉,不吃加工肉
白肉一般指禽类及水产品类的肉,是老年人的首选肉品,脂肪含量低,肌肉纤维短、细、软,更易消化吸收,鱼虾中还含有丰富的优质蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸,对老年人健康非常有好处,建议每天摄入白肉50-100克。红肉是指猪牛羊肉,红肉含有脂肪比较多,建议每天摄入量不超过50克,以瘦肉为主,动物内脏含有较高胆固醇,不宜多食,建议每周50克以内。培根、火腿、腊肉都属于加工肉,含有亚硝酸盐,不建议食用。
②科学烹饪,以蒸、煮、炖为主
在做肉类食品时,要注意清淡少油,多蒸、煮、炖、拌,少煎、炸、炒,尽量采用低温烹调,注意荤素搭配,可以用较多蔬菜搭配少量肉做菜品,比如西蓝花炒肉片,这样可以控制肉类的摄入,还能保证蔬菜的摄入量。
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