香椿，这道春天的美食一定要吃对！

“雨前香椿嫩如丝”，作为应季食物，香椿是每年三、四月不可不吃的美味佳肴，中国人食用香椿历史悠久，香椿也曾有“能芬人齿颊者，香椿头是也！”的美誉，可见香椿之味鲜美。然而香椿上市时间非常短，所以在香椿上市之时，围绕其价格和风味讨论层出不穷。如今，又到了吃香椿的时候，让我们一起看看吃香椿有什么好处，以及该怎么吃香椿最好呢。

作为药食同源的一种食物，其价值不可忽视。

1. 营养价值

香椿中含有极其丰富的营养，除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质。另外还有一些研究表明，香椿对于预防慢性疾病有一定的功效。还含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。所以说香椿对人体还是有非常多好处的。

2.药用价值

香椿在医学上主要用于治疗疮疡、脱发、肺热咳嗽、肺炎等疾病。还具有增强食欲，清热解毒之用，对尿毒症也能起到一定的效果。并且香椿特别适合青少年与老年人食用，它可以促进骨骼发育和预防骨质疏松，同时还能缓解人的烦躁情绪。所以在很多的中医方剂也会经常出现香椿的名字。

香椿怎么吃最补

1. 越嫩越好

香椿应该吃早、吃鲜、吃嫩。老一辈曾流传下来一句话“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。也就是说谷雨前的香椿最嫩也最具营养价值，谷雨后随着气温的逐渐上升，香椿的“木质化”就会加快，不仅口感变差，香椿中的亚硝酸盐含量也会急剧上升，此时食用不仅营养价值稀少，还会有害健康。

2. 越鲜越好

采摘的香椿存放时间过长后其中的硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，带来安全隐患。在挑选香椿的时候可以通过长短、颜色、粗细来判断，较嫩的香椿一般长度较短，梗较粗，叶子呈棕红色；而较老的香椿长度较长，梗较细，叶子颜色呈绿色，并且一拉便会掉下来。所以挑选的时候要仔细辨别。

3. 吃前焯水

香椿虽然口感鲜嫩，但是也含有一些对人体不利的物质，食用不当容易引起食物中毒，焯水后，能够有效减少有害物质的含量，比如香椿中含有的亚硝酸盐和硝酸盐，在经过一分钟的焯烫后，就可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，并且香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以即使焯烫也不会影响菜品的风味。

4. 适量最好

香椿食用应该适量，根据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”所以香椿虽好，但也不可多食。

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