这个“汤”几乎人人都喝， 一点务必注意，否则容易伤害身体！

老秦前几天到药店拿药，说自己一家人都拉肚子，每天早晨自己和老伴都会早早起床准备一家人的早饭，饭后儿子儿媳去上班，自己和老伴在家带孩子做家务。前几天晚上泡了豆子，想早上打豆汁给一家人喝，但是早上不幸起晚了，豆浆刚烧开，一家人就赶忙关了火，匆匆将豆浆喝了。谁知道一家人从上午就开始肚子疼，拉肚子，想想没吃什么不干净的东西，就是豆浆平常吃都是煮沸一段时间再喝的，就这次是刚开就喝了，难道豆浆煮的时间不够也不行吗？

图片来源于站酷海洛

所幸老秦一家人的症状都不是很严重，口服补了盐水之后症状渐渐就缓解了。豆浆煮的时间不够真的会对身体造成伤害吗？

随着天气的变凉，油条+豆浆成为很多人早餐的标配，美味又健康，但是豆浆在食用的过程中一定要注意煮沸10分钟以上才能食用。原因是什么呢？

生豆浆中含有胰蛋白酶、皂苷和维生素A抑制剂，胰蛋白酶抑制剂本身是一种蛋白质，可以选择性的和胰蛋白酶结合，形成复合物，使胰蛋白酶失去活性，抑制体内蛋白质的分解，出现呕吐、拉肚子等症状。而豆浆的顶层会有泡沫，因此非常容易出现沸腾的假象，并且豆浆的沸点比较低，经常性的不到100℃就开始沸腾，在这种加热不完全状态下，胰蛋白酶抑制剂的失活率为40%，没有达到100%失活率的要求。而专家指出：这种情况下，食用豆浆是不安全的。

豆浆中的皂甙为消化道黏膜有刺激性，可能会引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹痛等症状。维生素A抑制剂会氧化并破坏胡萝卜素，导致体内营养素的缺乏；并且豆浆中还含有丰富的蛋白质、脂类和糖类，煮沸之后至少再煮10分钟，才能将有害物质彻底分解，并且将有害微生物彻底杀死！

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如何区分豆浆的“假沸”和“真沸”？

很多人做过实验，当豆浆加热到80℃到90℃的时候，豆浆中含有的皂甙会受热膨胀，产生大量的泡沫，使人误以为其已经沸腾，但是如果这时候就停止加热并食用的话，则豆浆中大量的皂甙会残存在豆浆中，适量的皂甙具有抗衰老和抗疲劳的作用，但是大量的皂甙却是一种溶血性，引起恶心、呕吐、头晕等症状。

因此在煮豆浆的时候应该在大火煮沸后再转成小火煮10分钟以上再喝，这样才能安全健康，有营养！

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