植物油比动物油健康？86岁张老太说出真相：关注“量”才是关键！

张老太今年86岁，身体健康，没有心脑血管疾病，年轻的时候家里穷，吃不起植物油，买些猪油放在盆里，放上一点炒菜，满屋子都是菜香。后来家庭条件好了，家里能吃上植物油了，张老太还是习惯用猪油炒菜，家里人多次劝说让她换成植物油，但是张老太都不同意，甚至很明确的告诉家人：你们都说吃猪油不健康，但是我吃了一辈子的猪油了，身体好好的，也没有偏瘫（缺血性脑卒中，也叫脑梗），村里那么多吃植物油的，不多的是偏瘫的吗？家人竟无言以对。

随着生活水平的提高，这几年张老太村里脑梗的患者越来越多，而村支书老李46岁就脑梗，也属于村子里比较年轻的脑梗患者。老李是村支书，这几年村里各种事宜，各种招待，让老李吃的膀大腰圆，肚子大的像待产的孕妇。

老李也知道植物油比动物油健康，因此家中做饭都是用植物油，但他喜欢吃油炸的食物，最喜欢吃的就是猪头肉，几乎每隔一天都得去买一些。家人也劝他少吃一些，减减肥，但是老李在家威严比较大，眼珠子一瞪，嗓门又大：又没吃你们挣的，你心疼什么！家人也就不愿意再劝了。

图片来源于站酷海洛

46岁那年刚过完年，他在家里连喝了3天的酒，第4天中午起身去洗手间的时候晕倒在地，救护车来的时候，4个成年男子差点没抬动。医院住了半个多月，回来后瘦了不少，但是左半边身子没有任何知觉，每天推着轮椅在广场上做康复训练。

很多人都有这样的感觉，以前生活水平低的时候，很少有人科普健康知识，也没人告知要均衡饮食，适度运动，甚至一些老人咸菜吃了一辈子，但是心脑血管疾病的人很少；但是现在人们越来越了解保健，吃、喝都越来越注意，为什么心梗、脑梗的患者越来越多，并且越来越年轻呢？

其实主要就在使用的“量”上，植物油虽好，但是吃多了照样会让患者患心脑血管疾病，动物油虽然不很健康，但是少吃并不会对身体造成影响。为什么说植物油比动物油健康呢？

1.动物油中主要含有饱和脂肪酸，而植物油中主要含有不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点比较高，容易凝固，因此不容易被人体消化、吸收和代谢，进入体内后就容易导致血液中胆固醇浓度升高。而不饱和脂肪酸则容易被人体消化、吸收和代谢，因此对胆固醇的影响并不大。

2.植物油中几乎不含有胆固醇，反而含有很多对身体非常有益的植物固醇，植物油中的胆固醇的含量比较高，人体正常生存过程中，内源性胆固醇的合成并不会相应的减少，当外源性的胆固醇摄入增多时，会增加血脂中胆固醇的含量，形成动脉硬化！

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3.植物油中含有丰富的必须脂肪酸，植物油中脂肪酸的含量却较少，并且植物油中含有维生素E、K，和血液代谢、生殖和衰老有密切的关系，而动物油中含有维生素A、D，主要影响人体的生长发育。

因此相对来讲，植物油是比植物油健康的，前提是摄入相同 “量”的基础上，但是如果植物油摄入的量过大，即使是最健康的“橄榄油”，对心血管的影响也是巨大的。

健康用“油”注意事项：摄入的量不可过多，《中国居民膳食指南》中指出，每日摄入油的量为25-30g，这个量不只包括烧菜用的食用油，还包括肉类或其他食物中所含有的油脂，油脂摄入过少也会影响健康，包括肌肉生长代谢、激素分泌及消化吸收等。并且高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等可能含有反式脂肪酸，建议每天反式脂肪酸的摄入量不超过2g。

无论是动物油，还是植物油，或者二者混合，只有控制摄入量，才能更好的降低心脑血管疾病发病的风险！

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