6种低热量糖类好吃不易胖

　　无论什么时候，最佳饮食方法永远是口味清淡、不嗜甜嗜咸，尽量食用食物的原味。但在现实生活中，人总有偏好。这时，过度压抑容易造成压力，聪明适度的满足自己的欲望反而更好。想要吃甜不发胖，掌握分量、选对材料最重要。

　　吃甜守则：选择更好的甜味剂

　　糖是人体所必需的一种营养，经人体吸收之后马上转化为碳水化合物，提供能量。我们常所说的糖主要指的是甘蔗糖、甜菜糖、淀粉糖等调味糖。如果你的饮食清淡适度，直接使用这些常见的食品原料就可以了。但如果你重度嗜甜，或偶尔想食用甜食，选择优质的甜味剂代替普通的调味糖能在保证风味的同时，减少热量摄取。

　　甜味剂靠谱吗？

　　提到甜味剂，大家总觉得是化学产品不安全。实际上，甜味剂的种类很多，按来源来分，有人工合成的甜味剂，也有天然的甜味剂;按营养价值分，有热值高于蔗糖热值2%的营养甜味剂和热值低于蔗糖热值2%的非营养甜味剂。

　　而在广义上，一切能赋予食品甜味，提高食品品质的食物添加剂都是甜味剂。调味糖也是甜味剂的一种，但是为了跟一般的食品添加剂区别开来，我们常常把它们分开来说。

　　甜味剂发展趋势：甜度高、热量低、稳定安全、不易发生龋齿

　　主要有两个方面：

　　①高甜度甜味剂

　　此类甜味剂多为非糖类物质，在代谢过程中不受胰岛素控制，不会引起肥胖症和血压升高。

　　②功能性甜味剂

　　▲不易被人体吸收，提供的热量很低或根本没有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

　　▲活化肠道内双歧杆菌并促其生长。

　　▲具有膳食纤维的部分生理功能，如降低血清胆固醇和预防结肠癌等。

　　所以，在烘焙、烹饪、调制饮品或购买甜食的时候，选择优质甜味剂能用较少的量达到相同的美味效果，减少热量摄入。当然，永远要记住的一个前提是，糖毕竟是糖，控制总量是必须的。如果觉得是优质甜味剂就放松警惕、大量摄入，最后留下来的也只能是肥肉，还不利健康。那么，优质的甜味剂都有哪些？

　　甜味剂推荐1：

　　糖蜜

　　是糖的结晶，在蔗糖提炼过程中，剩下的浓稠、深色糖浆。这可能是唯一具有真正营养价值的天然糖精，富含铁质、维他命B6，依据种类不同，还可能含有钙质及钾。

　　黑糖蜜的钙质含量最丰富，但并不是很甜，而且有强烈、浓烈的味道及深咖啡的颜色，所以不适合很多种烹饪方式。通常它可以用于制作黑裸麦面包、黑面包、甘薯菜肴以及浓烈的烤肉酱。

　　糖蜜需要放在密封的容器中，储存于室温之下。

　　如果想要尝试这种甜味剂，需要注意一些普遍原则：

　　▲以非常小的份量开始。试著用1/4茶匙的甜菊液取代1杯白调味糖。一次加一滴，同时一边尝味道，直到甜度适合为止。分量一定要小心计算，善用量匙或滴管，太多甜菊会让食物变苦。

　　▲甜菊是补充水果天然甜味的良好选择，尤其可加入柑橘类水果、水果茶、水果沙拉、果昔及果泥之中。

　　甜味剂推荐2：

　　枣椰糖

　　这并不是一般概念中的糖，而是磨碎、沥干的枣椰。枣椰糖的甜度约是白色调味糖的2/3，也可以磨碎或混成更细致的糖。

　　枣椰富含纤维素和各种维他命及矿物质，在烘焙蛋糕、松饼及快发面包时可用枣椰糖代替糖，比例一样。枣椰糖也可代替红糖，撒在派和水果脆饼上。不要用枣椰糖给饮料添加糖份，因为小的枣椰块并不会溶解。

　　甜味剂推荐3：

　　枫糖浆和枫糖

　　含有数种微量的矿物质、大量的钙质和铁质。枫糖浆往往价格高昂，因为需要113.55公升至151.4公升的树汁才能制造出3.785公升的糖浆。贮藏时必须冷藏，以防吸引昆虫和发霉。

　　枫糖是脱水、成为结晶的枫糖浆，具有甘美的枫树味道，可以在所有的食谱中取代糖，而且比例一样。

　　甜味剂推荐4：

　　浓缩蔗糖汁

　　指的是蒸馏并萃取出的甘蔗汁液，再天然晒干并结晶而成。整个过程不含化学物质，所需步骤比提炼白蔗糖、黑红糖及红蔗糖少，让甘蔗的天然甜味、色泽及营养保存得更完整。浓缩蔗糖汁细致、金黄色的结晶略带糖蜜的味道，容易溶解，而且味道、细致的质地与白调味糖非常接近。

　　甜味剂推荐5：

　　还有一些液态甜味剂本身质量并不特别突出，但添加在特定食品上能大大增加食物的风味，让人获得满足感。

　　▲大麦芽糖浆

　　黑色、浓稠、味道大胆的大麦芽糖浆不像糖蜜那麽浓烈，也不像蜂蜜那麽甜。大麦芽糖浆是南瓜、南瓜面包、麦麸松饼、裸麦或黑麦面包的美好添加物，可以把它浇在甘薯上，并利用冷冻香蕉及非乳制品香草牛奶制作南瓜奶昔。

　　▲糙米糖浆

　　是最温和的液态甜味剂，可取代蜂蜜，用于烹饪及烘焙，增添冷热饮及麦片、面包甜度。

　　利用液态甜味剂替代调味糖有诀窍：

　　①替代时，要注意适量减少食谱中其他液态原料的总量。比如使用液态甜味剂后，烹调用水量也要随之调整，以免影响食物风味。

　　②如果液态甜味剂已经结晶，将罐子放在热水中升温几分钟即可。

　　③为了准确计算液态甜味剂的甜度，避免甜味剂黏在测量工具上，可以先在量杯或量匙上抹一点油。

　　甜度参考标准：

　　一杯白糖分量的甜度可以用以下分量的甜味剂取代。为了达到理想结果，最好自己试验摸索。

　　▲糖蜜：1/2杯

　　▲枣椰糖：1杯

　　▲枫糖浆：1/2-3/4杯

　　▲浓缩蔗糖汁：1杯

　　▲大麦芽糖浆：1-4/3杯

　　▲糙米糖浆：1-4/3杯

　　TIPS：调味糖中果糖最优

　　甜味剂是食用甜食或大量调味时的替代选择。在正常的饮食过程中，还是调味糖更加天然稳定。而在调味糖中，只有没有添加其他物质的纯果糖被证实相较一般的调味糖，升糖指数更低。果糖取自水果的糖份，和呈粒状的白糖极为近似，但更浓缩，要得到类似的甜度需要的糖份较少。

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